ГОСТ 5672—2022
6.4Подготовка проб целого изделия
6.4.1 Пробы целого изделия используют для определения массовой доли сахаров как показателя
пищевой ценности готовой продукции.
Из хлебобулочных изделий, не удаляя включения (повидло, варенье, изюм ит.п.), вырезают часть,
в которой соотношение между количеством мякиша, корки, начинки (цукатов, винограда сушеного,
орехов, мака и др.), отделки, обсыпки и т. д. такое же, как и в целом изделии. Масса выделенной
пробы должна быть не менее 50 г.
6.4.2 При подготовке к проведению измерений весовых и штучных хлебобулочных изделий
массой менее 0,1 кг изделия анализируют целиком.
6.4.3 При подготовке к проведению измерений весовых и штучных хлебобулочных изделий
массой от 0,1 до 0,2 кг:
- целые изделия разрезают на две равные части;
- у образцов, состоящих из части изделия, предварительно срезают заветренную часть, делая
сплошной срез толщиной от 4 до 8 мм [у изделий в нарезанном виде отделяют первый заветренный
кусок (ломоть)]. Оставшуюся часть изделия разрезают на две равные части.
6.4.4 При подготовке к проведению измерений весовых и штучных хлебобулочных изделий мас
сой более 0,2 кг:
- целые изделия разрезают на четыре равные части. Из хлебобулочных изделий округлой формы
допускается вырезать сегмент массой не менее 50 г таким образом, чтобы линии среза проходили че рез
центр изделия;
- у образцов, состоящих из части изделия, предварительно срезают заветренную часть, делая
сплошной срез толщиной от 4 до 8 мм [у изделий в нарезанном виде отделяют первый заветренный
кусок (ломоть)]. Оставшуюся часть изделия разрезают на четыре равные части.
6.4.5 Порядок подготовки к проведению измерений штучных хлебобулочных изделий специфиче
ской формы устанавливают в нормативных документах на эти изделия.
6.4.6 При подготовке к проведению измерений хлебобулочных изделий пониженной влажности
(бараночных изделий, сухарей и т. д.) хлебобулочные изделия вместе с включениями и отделкой из
мельчают на терке, в ступке или на ножевом электрическом измельчителе.
6.4.7 Куски изделий, подготовленные по 6.4.2—6.4.6, не удаляя включения (повидло, варенье,
изюм и т. п.) и поверхностную отделку (обсыпку сахаром и т. п.), измельчают в крошку на ножевом элек
трическом измельчителе, перемешивают и сразу же берут навески.
Начинку и крупные включения рекомендуется предварительно отделять от основы, измельчать
отдельно и соединять с измельченной основой. Однородные начинки допускается предварительно не
измельчать.
6.5Подготовка реактивов
6.5.1 Приготовление раствора сернокислого цинка (II)
Встакане вместимостью 800 см3 растворяют 150 г7-водного сернокислого цинка (II) в200—400 см3
дистиллированной воды. Полученный раствор количественно переносят в мерную колбу вместимостью
1 дм3.Доводят объем до метки дистиллированной водой и тщательно перемешивают.
Раствор хранят в стеклянной химической посуде в условиях по 4.1 — не более 3 мес.
6.5.2 Приготовление раствора гидроокиси натрия с массовой долей 4 %
В стакане вместимостью 400 см3растворяют 40 г гидроокиси натрия в 200 см3дистиллированной
воды. Полученный раствор количественно переносят в мерную колбу вместимостью 1 дм3. Доводят
объем до метки дистиллированной водой и тщательно перемешивают.
Раствор хранят в полимерных бутылках из полиэтилена высокой плотности (низкого давления)
(ПЭВП) или полипропилена (ПП) в условиях по 4.1 — не более 1 мес.
6.5.3 Приготовление раствора гидроокиси натрия с массовой долей 10 %
В стакане вместимостью 800 см3 растворяют 100 г гидроокиси натрия в 400 см3дистиллирован
ной воды. Полученный раствор количественно переносят в мерную колбу вместимостью 1дм3.Доводят
объем до метки дистиллированной водой и тщательно перемешивают.
Раствор хранят в полимерных бутылках из ПЭВП (низкого давления) или ПП в условиях по 4.1 —
не более 1 мес.
5