ГОСТ 5672—2022
m1 — масса навески анализируемого изделия (см. 6.4), взятая для приготовления водной вытяж
ки, г;
\Л — объем испытуемого раствора изделия (см. 6.4), израсходованный на контрольное титрование,
см3;
1000 — коэффициент для перевода мг сахарозы в г.
8.5.2Массовую долю сахаров (в пересчете на сахарозу) Х4, %, в мякише изделия в пересчете на
сухие вещества вычисляют по формуле
Г Ц -100-2100m
4т2V3-1000*100-W ’
а
где 7?2 — масса навески анализируемого изделия (см. 6.3), взятая для приготовления водной вытяж
ки, г.
V3 — объем анализируемого раствора изделия (см. 6.3), израсходованный на контрольное
титрование, см3;
W — массовая доля влаги в изделии (см. 6.3), определенная по ГОСТ 21094.
Вычисление проводят с точностью до 0,1 %.
За окончательный результат принимают среднее арифметическое двух параллельных определе
ний, допускаемое расхождение между которыми не превышает значений, приведенных в таблице 3.
Результат измерений представляют в виде
—
(X ±
и х
), % при доверительной вероятности Р - 95 %,
X — среднее арифметическое результатов определений, признанных приемлемыми, %;
U — значение показателя расширенной неопределенности измерений при коэффициенте охвата к =
= 2, %.
Таблица 3— Метрологические характеристики метода вотносительных величинах при доверительной вероят
ности Р =95 %
Наименование определяемого
показателя
Диапазон измерения
массовой доли сахаров, %
Стандартное отклонение
повторяемости ог%
Предел повторяемости
г,
%
Стандартное отклонение
воспроизводимости oR, %
Предел
R
воспроизводимости ,%
Расширенная
±U,
неопределенность%,
при коэффициенте охвата
к=
2
Массовая доля сахаров (уско
ренный метод горячего титрова
ния)
От 0,1 до
24,0 включ.9,225,512,935,625,2
Расширенная неопределенность при коэффициенте охвата к = 2 соответствует значению относи
тельной погрешности метода при доверительной вероятности Р = 95 %.
9 Метод спектрометрии в ближней инфракрасной области (БИК-метод)
9.1 Сущность метода
Метод основан на регистрации спектров отражения анализируемых проб в ближней инфракрас
ной области и автоматическом расчете массовой доли сахара, с помощью заранее созданных граду
ировочных моделей, разработанных на основе репрезентативной выборки хлебобулочных изделий, в
которых массовая доля сахара установлена перманганатным методом.
13