ГОСТ 5672—2022
Колбы мерные 1 (2а)-100 (200, 250, 1000)-2 по ГОСТ 1770.
Цилиндры 1 (3)-50 (250, 500) по ГОСТ 1770.
Пипетки 1-2-5 (10) по ГОСТ 29169.
Пипетка 2-2-50 по ГОСТ 29169.
Стаканы В (Н)-1-400 (800) ТС (ТХС) по ГОСТ 25336.
Стаканчики для взвешивания СН-34/12 (45/13) по ГОСТ 25336.
Бутылка из полиэтилена высокой плотности (низкого давления) (ПЭВП) или полипропилена (ПП)
вместимостью 1дм3 по ГОСТ 33756.
Ступка 4 (5) по ГОСТ 9147.
Доска разделочная.
Нож.
Терка.
Шпатель.
Палочки стеклянные.
Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.
Вата хлопковая по ГОСТ 5556.
Цинк сернокислый 7-водный по ГОСТ 4174.
Кислота соляная по ГОСТ 3118, ч., ч. д. а., х. ч.
Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, ч., ч. д. а., х. ч.
Метиловый красный (индикатор).
Спирт этиловый экстра по ГОСТ 5962.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Допускается применение других средств измерений, вспомогательного оборудования, посуды, не
уступающих вышеуказанным по метрологическим и техническим характеристикам и обеспечивающих
необходимую точность измерения, атакже материалов иреактивов по качеству не ниже вышеуказанных.
6.3Подготовка проб мякиша
6.3.1 Пробы мякиша используют для определения массовой доли сахаров как показателя каче
ства на соответствие требованиям нормативных документов, в соответствии с которыми производятся
и могут быть идентифицированы хлебобулочные изделия.
В изделиях, у которых мякиш отграничен и легко отделяется от корки (булки, халы, сдобы, за
исключением слойки), анализируют только мякиш. В остальных изделиях (баранки, сухари, хлебцы,
соломки, хлебные палочки, слойки) анализируют образец с коркой. Масса выделенной пробы должна
быть не менее 40 г.
6.3.2 При подготовке к проведению измерений штучных хлебобулочных изделий массой менее
0,2 кг берут целые изделия, с которых срезают корки и подкорочный слой общей толщиной от 8 до
12 мм.
6.3.3 При подготовке к проведению измерений весовых и штучных хлебобулочных изделий мас
сой более 0,2 кг:
- целые изделия разрезают пополам по ширине и от одной половины отрезают кусок (ломоть)
массой от 70 до 110 г, у которого срезают корки и подкорочный слой общей толщиной от 8 до 12 мм;
- у образца, состоящего из части изделия, срезают с одной стороны заветренную часть, делая
сплошной срез толщиной от 4 до 8 мм. Затем отрезают кусок (ломоть) массой от 70 до 110 г, у которого
срезают корки и подкорочный слой общей толщиной от 8 до 12 мм.
6.3.4 При подготовке к проведению измерений изделий в нарезанном виде из середины изделия
берут несколько кусков (ломтей) общей массой от 70 до 110 г, срезают корки и подкорочный слой общей
толщиной от 8 до 12 мм.
6.3.5 При подготовке к проведению измерений хлебобулочных изделий пониженной влажности
(бараночных изделий, сухарей и т. д.) из изделий удаляют включения и отделку, кроме изделий с маком
и орехами, и измельчают на терке, в ступке или на ножевом электрическом измельчителе.
6.3.6 Из кусков изделий, подготовленных по 6.3.2—6.3.5, удаляют все включения и поверхност
ную отделку (кроме изделий, подготовленных по 6.3.5), затем их измельчают в крошку на ножевом элек
трическом измельчителе, перемешивают и сразу же берут навески.
4