ГОСТ Р 54607.6―2015
10.2 Определение сахара в полуфабрикатах/кулинарных изделиях из круп и макаронных
изделий
10.2.1 Средства измерений, вспомогательные устройства, посуда, материалы и реактивы
Колба мерная 2—100—2 по ГОСТ 1770.
Пипетка 1—2—50 по ГОСТ 29169.
Термометр лабораторный с диапазоном измерения 0 °С — 100 °C с ценой деления 1 °C.
Раствор сернокислого цинка массовой концентрации 150 г/дм
3
по 8.5.1.
Раствор гидроокиси натрия массовой концентрации 40 и 100 г/дм
3
по 8.4.3.
Водно-спиртовой раствор метилового красного массовой концентрации 2 г/дм
3
по 8.2.2.
Раствор соляной кислоты с массовой долей 20 % по 8.5.2.
10.2.2 Проведение испытания
10.2.2.1 В фильтрате (см. 9.7.2) определяют содержание редуцирующих сахаров до инверсии пер-
манганатным методом Бертрана (см. 9.1), или цианидным методом (см. 9.2), или йодометрическим ме-
тодом (см. 9.4).
Параллельно с изделием из крупы определяют массовую долю редуцирующих сахаров в молоке,
используемом для приготовления изделия, и пересчитывают их на лактозу.
10.2.2.2 Для определения общего сахара проводят инверсию сахарозы.
Для определения сахаров после инверсии сахарозы 50 см
3
фильтрата пипеткой переносят в мер-
ную колбу вместимостью 100 см
3
, приливают 5 см
3
раствора соляной кислоты молярной концентрации
7,3 моль/дм
3
, помещают в колбу термометр и ставят ее в водяную баню, нагретую до температуры
80 °C, доводят температуру раствора в течение 2—3 мин до 67 °С —70 °C и при этой температуре вы-
держивают раствор точно 8 мин. Затем, охладив раствор до 20 °C, удаляют термометр, предварительно
ополоснув его дистиллированной водой, нейтрализуют соляную кислоту раствором гидроокиси натрия
с массовой долей 20 % (см. 8.4.4) до получения желтого окрашивания по метиловому оранжевому
(см. 8.2.1), доводят объем до метки дистиллированной водой, перемешивают. В полученном растворе
определяют общий сахар после инверсии сахарозы перманганатным способом по Бертрану (см. 9.1)
или цианидным методом (см. 9.2).
10.3 Определение сахара в полуфабрикатах/кулинарных изделиях из творога
10.3.1 Средства измерений, вспомогательные устройства, посуда, материалы и реактивы
Баня водяная.
Пипетка стеклянная с одним делением 1—2—25 по ГОСТ 29169.
Колба коническая вместимостью 100, 250 см
3
по ГОСТ 1770.
Пробки лабораторные.
Термометр лабораторный с диапазоном измерения 0 °C — 100 °C с ценой деления 1 °C.
Раствор соляной кислоты плотностью 1,19 молярной концентрации 7,3 моль/дм
3
по 8.3.2.4.
Раствор метилового оранжевого с массовой долей 0,1 % по 8.2.1.
Раствор гидроокиси натрия молярной концентрации 1 моль/дм
3
(1 н).
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Примечание — Допускается использовать другие средства измерения с метрологическими характе-
ристиками и оборудование с техническими характеристиками, а также реактивы по качеству не ниже указанных
аналогов.
21
10.3.2 Проведение испытания
10.3.2.1 В фильтрате (по 8.7.3) определяют содержание редуцирующих сахаров до инверсии йо-
дометрическим методом (см. 9.4) или цианидным методом (см. 9.2).
10.3.2.2 Для определения сахарозы проводят ее гидролиз. Для этого 25 см
3
фильтрата пипеткой
переносят в коническую колбу вместимостью 250 см
3
, закрывают ее пробкой с пропущенным через
нее термометром так, чтобы ртутный резервуар находился в жидкости, и нагревают на водяной бане до
температуры (65 ± 3) °C. Приоткрыв пробку, в колбу приливают 2,5 см
3
раствора соляной кислоты,
перемешивают и выдерживают на бане 10 мин при температуре (68 ± 2) °C. Затем колбу быстро ох-
лаждают до (20 ± 2) °C, содержимое переносят количественно в мерную колбу на 100 см
3
, добавляют
одну каплю метилового оранжевого (см. 8.2.1) и нейтрализуют гидроокисью натрия до слабокислой
реакции. Содержимое мерной колбы доводят дистиллированной водой до метки. В полученном раство-
ре йодометрическим методом (см. 9.4) или цианидным методом (см. 9.2) определяют массовую долю
р
е
дуцирую
щ
их
с
а
х
а
ров
посл
е
инв
е
рсии
с
а
х
а
роз
ы
.