ГОСТ Р 54607.6―2015
2
3
V — вместимость мерной колбы, в которой проводилась инверсия сахарозы (дисахаридов), см
3
;
V — объем раствора, взятый для инверсии, см
3
.
m — масса навески изделия, блюда, г;
100 — пересчет в %;
1000 — пересчет мг в г.
Вычисления проводят до второго десятичного знака.
За окончательный результат, округленный до первого десятичного знака, принимают среднее
арифметическое значение двух результатов измерений, выполненных в условиях повторяемости, если
соблюдается условие приемлемости по 11.1.
9.2.4.3 Расчет массовой доли сахарозы S, %, проводят по формуле (9).
9.2.4.4 При необходимости представления результатов измерений содержаний редуцирующих са-
харов до и после инверсии сахарозы и сахарозы по формуле (9) в граммах на порцию блюда (изделия) в
числителе формул (10)—(13) множитель 100 заменяют на значение массы анализируемой порции
блюда (изделия) в граммах.
9.3 Ускоренный цианидный метод
9.3.1 Сущность метода
Метод основан на способности редуцирующих сахаров восстанавливать в щелочном растворе
железосинеродистый калий (III) в железосинеродистый калий 3-водный (II).
Ускоренный цианидный метод применяют для определения содержания лактозы в молочных су-
пах, напитках с молоком, полуфабрикатах и кулинарных изделиях с молоком.
9.3.2 Средства измерений, вспомогательные устройства, материалы и реактивы
Средства измерений, вспомогательные устройства, оборудование, посуда, инструменты, матери-
алы и реактивы — по 9.2.2, за исключением раствора метиленового голубого, а также раствора серно-
кислого цинка массовой концентрации 200 г/дм
3
.
9.3.3 Проведение испытания
Фильтрат, полученный после осаждения несахаров в пробах молочного супа, напитков с молоком,
наливают в количестве 10—15 см
3
в бюретку для горячего титрования, споласкивают бюретку и слива-ют
его. После этого бюретку вновь заполняют фильтратом.
Ориентировочноетитрование. Бюреткувместимостью 25 см
3
заполняютиспытуемымрастворомфиль-трата,
предварительно ополоснув ее тем же раствором. В коническую колбу вместимостью 100 см
3
вносят 10см
3
растворажелезосинеродистогокалиясмассовойдолей 1 %(см. 8.6.6), 2,5 см
3
растворагидроокисина-
триямолярной концентрации 2,5 моль/дм
3
(см. 8.4.2). Колбу помещаютна плитку с асбестовой сеткой, нагре-
ваютдокипенияидобавляют 2 см
3
растворасернокислогоцинкамассовойконцентрации 200 г/дм
3
(см. 8.5.1).
К слабокипящей смеси осторожно приливают из бюретки по каплям испытуемый раствор до пол-
ного обесцвечивания (переход окраски из желтой в бесцветную). Общая продолжительность кипения
не должна превышать 3 мин.
Контрольное титрование. В коническую колбу вносят 10 см
3
раствора железосинеродистого калия с
массовой долей 1 % (см. 8.6.6), 2,5 см
3
раствора гидроокиси натрия молярной концентрации 2,5 моль/дм
3
(2,5 н) (см. 8.4.1) и вливают из бюретки испытуемый фильтрат в количестве на 0,2—0,3 см
3
меньше, чем
было израсходовано при ориентировочном титровании. Колбу нагревают до кипения в течение 1 мин, ки-
пятят 1 мин, вливают 2 см
3
раствора сернокислого цинка массовой концентрации 200 г/дм
3
(см. 8.5.1) и, не
прекращая кипячения, дотитровывают испытуемым фильтратом до обесцвечивания раствора.
9.3.4 Обработка результатов
9.3.4.1 Массовую долю лактозы в молочных супах и напитках, полуфабрикатах и кулинарных из-
делиях с молоком Х, %, рассчитывают по формуле
m
×
V
X
=
0,012
×
V
×
100
×
K
,
(14)
1
16
где 0,012 — масса (объем) лактозы, необходимая для восстановления 10 см
3
раствора железосинеро-
дистого калия массовой долей 1 %, г или см
3
;
V — вместимость мерной колбы, в которой приготовлен исследуемый фильтрат по 8.7, см
3
;
К — коэффициент поправки на объем осадка белка и жира для молочных полуфабрикатов, ку-
линарных изделий и блюд: для супов — 0,985; для каш, пудингов, запеканок — 0,974; для
напитков
—
0,996;