ГОСТ Р 54607.6―2015
Массу навески m, г, вычисляют по формуле
P
m
=
C
×
V
,
(6)
где С — оптимальное (в зависимости от метода) содержание редуцирующих сахаров в 100 см
3
рас-
твора навески, г;
V — вместимость мерной колбы, см
3
;
Р — предполагаемая массовая доля редуцирующих сахаров в исследуемом блюде (изде-
лии), %.
8.7.1.2 Навеску гомогенизированного супа сладкого (15 г) берут в химическом стакане вместимо-
стью 100 см
3
и количественно переносят в мерную колбу вместимостью 250 см
3
, смывая нераствори-
мые частицы в колбу теплой дистиллированной водой (50 °C) примерно до половины объема колбы.
Колбу встряхивают в течение 3—5 мин, затем добавляют по 2 см
3
растворов железосинеродистого
3-водного калия массовой концентрации 150 г/дм
3
(см. 8.5.2) и сернокислого цинка массовой концен-
трации 300 г/дм
3
(см. 8.5.1) для осаждения несахаров. Содержимое колбы взбалтывают, доводят дис-
тиллированной водой до метки, перемешивают и оставляют на 20 мин для выпадения осадка, а затем
фильтруют в сухую колбу.
8.7.2 Приготовление фильтрата из полуфабрикатов/кулинарных изделий из круп, макарон-
ных изделий
Навеску гомогенизированной пробы из полуфабрикатов/кулинарных изделий из круп, макарон-
ных изделий массой 25—30 г взвешивают с точностью до 0,01 г в стеклянном стакане вместимостью
100 см
3
, добавляют 25—30 см
3
воды, растирают стеклянной палочкой и переносят количественно в
мерную колбу вместимостью 250 см
3
. Стакан ополаскивают несколько раз дистиллированной водой,
сливая ее в мерную колбу. Вода должна занимать не более 2/3 объема мерной колбы. Мерную колбу
встряхивают в течение 5 мин, затем приливают 10 см
3
раствора сернокислого цинка массовой концен-
трации 150 г/дм
3
и 10 см
3
раствора гидроокиси натрия массовой концентрации 40 г/дм
3
, перемешива-
ют, доводят дистиллированной водой до метки и оставляют стоять на 15 мин, после чего фильтруют в
сухую колбу.
Примечание — Параллельно с изделием из крупы (макаронных изделий) определяют массовую долю
редуцирующих сахаров в молоке, используемом для приготовления изделия, и пересчитывают их на лактозу.
11
8.7.3 Приготовление фильтрата из полуфабрикатов/кулинарных изделий из творога
Навеску подготовленной гомогенизированной пробы полуфабриката/кулинарного изделия из тво-
рога массой 25 г растирают в ступке или химическом стакане с небольшим количеством дистиллиро-
ванной воды. Полученную суспензию количественно переносят в мерную колбу вместимостью 250 см
3
,
смывая частицы в колбу дистиллированной водой так, чтобы объем воды в колбе не превышал 2/3 ее
объема.
Для осаждения несахаров в колбу добавляют 5 см
3
раствора сернокислой меди (см. 8.5.3) и
2 см
3
раствора гидроокиси натрия молярной концентрации 1 моль/дм
3
(см. 8.4). Содержимое колбы
перемешивают и настаивают 5 мин. Если жидкость над осадком окажется мутной, в колбу следует
добавить несколько капель раствора сернокислой меди (см. 8.5.3). Когда над осадком образуется
прозрачный слой жидкости, колбу доливают дистиллированной водой до метки, перемешивают и
оставляют на 20—30 мин, после чего фильтруют в сухую колбу (первые 25 см
3
фильтрата отбрасы-
вают).
8.7.4 Приготовление фильтрата из сладких желированных блюд
Навеску подготовленной пробы сладких желированных блюд массой (см. таблицу 1) берут в ста-
кан вместимостью 100 см
3
с точностью до 0,01 г и количественно переносят 100—150 см
3
теплой воды
(для желе, муссов на желатине, кремов, самбуков температурой 70 °C, для киселей и муссов на манной
крупе — 50 °C) в мерную колбу вместимостью 250 см
3
. Содержимое колбы перемешивают в течение
5 мин.
Для осаждения несахаров в колбу при исследовании плодово-ягодных киселей, желе, муссов до-
бавляют по 2 см
3
раствора железосинеродистого калия 3-водного с массовой долей 15 % (см. 8.5.2) и
раствора сернокислого цинка с массовой долей 30 % (см. 8.5.1). При исследовании молочных киселей,
желе, кремов добавляют по 3 см
3
указанных осадителей. Содержимое колбы доводят до метки дистил-
лированной водой, хорошо перемешивают и оставляют на 20 мин для осаждения осадка. Надосадоч-
ная
жидкость
должна
быть
прозрачной.
Жидкость
фильтруют
в
сухую
колбу.