ГОСТ Р 54607.6―2015
Таблица 1 — Масса навески сладких желированных блюд
Сладкие желированные блюда
Масса навески, г
Мусс плодово-ягодный, желе молочное, фруктовое
30
Самбук
15
Кисели плодово-ягодные, плодово-ягодные из концентрата, кисель молочный, кремы
25
8.7.5 Приготовление фильтрата из молочных супов
Навеску упаренного и гомогенизированного молочного супа массой 15 г переносят в мерную кол-
бу вместимостью 250 см
3
, смывая остатки дистиллированной водой. Общее количество воды должно
быть не более половины объема колбы. Колбу помещают в водяную баню с температурой 60 °C и
выдерживают 15 мин, периодически помешивая, затем охлаждают до температуры 20 °C. Для осажде-
ния несахаров в колбу вносят 3 см
3
раствора сернокислого цинка массовой концентрации 200 г/дм
3
и
1,5 см
3
раствора гидроокиси натрия молярной концентрации 2,5 моль/дм
3
(2,5 н). Содержимое колбы
встряхивают 2—3 мин, доводят дистиллированной водой до метки, перемешивают, дают отстояться в
течение 3—5 мин и фильтруют в сухую колбу.
9 Методы определения сахаров
9.1 Перманганатный метод Бертрана
9.1.1 Сущность метода
Метод основан на способности карбонильных групп редуцирующих сахаров восстанавливать в
щелочной среде окись меди (II) до окиси меди (I). Образовавшуюся окись меди (I) окисляют железо-
аммонийными квасцами до сернокислой меди. При этом железо (III) восстанавливается до железа (II),
количество которого определяют титрованием раствором марганцовокислого калия молярной концен-
трации 0,02 моль/дм
3
(0,1 н) (см. 8.6.2).
Перманганатный метод Бертрана применяют для определения редуцирующих сахаров в по-
луфабрикатах и кулинарных изделиях, содержащих сахара: в сладких супах, полуфабрикатах и
кулинарных изделиях из круп, макаронных изделий, творога, в сладких блюдах и напитках, в т. ч.
желированных.
9.1.2 Средства измерений, вспомогательные устройства, оборудование, материалы и ре-
активы
Баня водяная или песочная с температурой нагрева до 75 °С с погрешностью ± 1 °С.
Термометр лабораторный с диапазоном измерения 0 °С — 100 °C с ценой деления 1 °C.
Палочки стеклянные оплавленные с двух концов, длиной 10—15 см.
Воронки стеклянные ВП ХС по ГОСТ 25336.
Пипетки стеклянные с одной отметкой 1—2—20, 1—2—25 по ГОСТ 29169.
Бюретки вместимостью 25, 50 см
3
по ГОСТ 29251.
Колбы конические по ГОСТ 25336.
Насос водоструйный или насос вакуумный Комовского.
Фильтр стеклянный с пластиной № 4 из пористого стекла, или фильтры со специально обработан-
ным асбестом, или воронки с асбестом и стеклянным шариком (трубки Аллина).
Цилиндры 4—25—2, 4—50—2 и 4—100—2 по ГОСТ 1770.
Плитка электрическая лабораторная с регулятором температуры.
Часы песочные на 3 мин по ГОСТ 10576.
Чашки фарфоровые выпарительные № 3 по ГОСТ 9147.
Раствор Фелинга 1 по 8.6.1.2.
Раствор Фелинга 2 по 8.6.1.3.
Раствор марганцовокислого калия молярной концентрации 0,02 моль/дм
3
(0,1 н) по 8.6.2.
Раствор железоаммонийных квасцов с массовой долей 1 % по 8.6.3.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
12
Примечание — Допускается использовать другие средства измерения с метрологическими характе-
ристиками и оборудование с техническими характеристиками, а также реактивы по качеству не ниже указанных
аналогов.