ГОСТ Р 54607.6―2015
1
2
2
1
2
V — объем исследуемого раствора фильтрата, приготовленного из навески, см
3
, по 8.7;
V — объем исследуемого раствора, взятый для инверсии сахарозы, см
3
;
V — вместимость мерной колбы, в которой проводилась инверсия, см
3
;
20 — объем исследуемого раствора фильтрата, взятый для определения сахаров, см
3
;
m — масса навески изделия, блюда, г;
1000 — пересчет мг в г;
100 — пересчет в %.
Вычисления проводят до второго десятичного знака.
За окончательный результат, округленный до первого десятичного знака, принимают среднее
арифметическое значение двух результатов измерений, выполненных в условиях повторяемости, если
соблюдается условие приемлемости по 11.1.
9.1.4.2 Расчет массовой доли сахарозы
Массовую долю сахарозы S, %, в сладких супах и блюдах рассчитывают по разности значений
массовой доли общего сахара после гидролиза дисахаридов (сахарозы) Х и массовой доли редуциру-
ющих сахаров до гидролиза дисахаридов (сахарозы) Х , а в полуфабрикатах и кулинарных изделиях из
круп по разности значений массовой доли общего сахара после гидролиза дисахаридов (сахарозы) Х и
массовой доли лактозы Х
1
по формуле
S = (X
2
– X
1
) · 0,95,(9)
1
2
где Х — значение массовой доли редуцирующих сахаров до гидролиза дисахаридов или массовой
доли лактозы, %;
Х — значение массовой доли общего сахара после гидролиза дисахаридов, %;
0,95 — коэффициент пересчета инвертного сахара на сахарозу.
Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого де-
сятичного знака.
9.1.4.3 При необходимости представления результатов измерений содержаний лактозы, редуци-
рующих сахаров, общего сахара и сахарозы по формуле (9) в граммах на порцию блюда (изделия) в
числителе формул (7) и (8) множитель 100 заменяют на значение массы исследуемой порции блюда
(изделия) в граммах.
9.2 Цианидный метод
9.2.1 Сущность метода
Метод основан на способности редуцирующих сахаров восстанавливать в щелочном растворе
железосинеродистый калий (III) в железосинеродистый калий 3-водный (II).
Цианидный метод применяют для определения количества муки и манной крупы в творожных из-
делиях, сахарозы в сладких блюдах и напитках, лактозы в молочных полуфабрикатах, блюдах и изделиях.
9.2.2 Средства измерений, вспомогательные устройства, материалы и реактивы
Колбы конические по ГОСТ 25336.
Бюретки 1—1(2)—1—25—0,05, 1—1(2)—1—50—0,1 по ГОСТ 29251.
Пипетки стеклянные с одной отметкой 1—2—5, 2—2—5, 1—2—10, 2—2—10, 1—2—25, 2—2—25
по ГОСТ 29169.
Капельница стеклянная по ГОСТ 25336.
Часы песочные на 1, 3 мин по ГОСТ 10576.
Плитка электрическая лабораторная с регулятором температуры.
Раствор железосинеродистого калия с массовой долей 1 % по 8.6.6.
Метиленовый голубой по 8.2.3.
Раствор гидроокиси натрия молярной концентрации 2,5 моль/дм
3
(2,5 н) по 8.4.2.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
9.2.3 Проведение испытания
9.2.3.1 Проводят ориентировочное титрование. Бюретку для горячего титрования заполняют со-
ответствующим фильтратом по 8.7. В коническую колбу вместимостью 100 см
3
вносят 20 см
3
раствора
железосинеродистого (III) калия
1)
массовой долей 1 % (см. 8.6.6) и 5 мл гидроокиси натрия молярной
14
1)
20 см
3
используют при массовой доле сахара в испытуемом растворе от 0,25 % и выше. При массовой
доле сахара в растворе менее 0,25 % берут 10 см
3
раствора железосинеродистого (III) калия с массовой долей 1 %
и
2,5
см
3
раствора
гидроокиси
натрия
молярной
концентрации
2,5
моль/дм
3
(2,5
н).