ГОСТ Р 54607.6―2015
1
1
концентрации 2,5 моль/дм
3
(2,5 н) (см. 8.4.2), одну каплю раствора метиленового голубого массовой
долей 1 % (см. 8.2.3) и доводят до кипения.
Кслабокипящемурастворуприливаютизбюреткипокаплям(однакаплявсекунду)соответствующий
фильтрат по 8.7 до первых признаков исчезновения синей окраски, которая при кипении раствора исчезает в
течение 3 сек. Появление фиолетовой окраски после остывания раствора во внимание не принимается.
9.2.3.2 Проводят контрольное титрование. В коническую колбу вместимостью 100 см
3
вносят пипет-
кой 20 или 10 см
3
раствора железосинеродистого (III) калия с массовой долей 1 % (см. 8.6.6) и соответ-
ственно 5 или 2,5 см
3
раствора гидроокиси натрия молярной концентрации 2,5 моль/дм
3
(2,5 н) (см. 8.4.2),
однукаплюраствораметиленовогоголубогосмассовойдолей 1 % (см. 8.2.3)иизбюреткиприливаютсоот-
ветствующий фильтрат по 8.7 на 0,3—0,5 см
3
меньше, чем пошло на ориентировочное титрование. Смесь
нагревают до кипения в течение 1—1,5 мин и кипятят точно 1 мин при слабом нагреве, затем кипящую
жидкость осторожно дотитровывают из бюретки соответствующим фильтратом по 8.7 до исчезновения си-
ней и появления желтой окраски. Продолжительность кипения не должна превышать 3 мин. По бюретке
определяют общий объем соответствующего фильтрата по 8.7, пошедшее на титрование. Наиболее точ-
ныерезультатыполучаются, когданатитрованиеиспользуют 5—6 см
3
соответствующегофильтратапо 8.7.
9.2.4 Обработка результатов
9.2.4.1 Расчет массовой доли редуцирующих сахаров
Расчет массовой доли редуцирующих сахаров до инверсии сахарозы Х
Массовую долю редуцирующих сахаров до инверсии сахарозы Х , %, в зависимости от взятого
объема раствора железосинеродистого калия массовой долей 1 % вычисляют:
- при объеме раствора железосинеродистого калия 20 см
3
по формуле
1
(
20,12
+
0,035
×
V
)
×
K
×
V
×
100
1
m
×
V
×
1000
X
=
,
(10)
- при объеме раствора железосинеродистого калия 10 см
3
по формуле
1
(
10,06
+
0,0175
×
V
)
×
K
×
V
×
100
1
m
×
V
×
1000
X
=
,
(11)
1
2
где V — объем раствора редуцирующих сахаров, использованный на восстановление 20 или 10 см
3
рас-
твора железосинеродистого калия с массовой долей 1 % при контрольном титровании, см
3
;
(20,12 + 0,035 · V) и (10,06 + 0,0175 · V) — масса сахара в пробе продукта до инверсии, мг;
К — коэффициент поправки на раствор железосинеродистого калия массовой долей 1 %; опреде-
ляемый по формуле (5);
m — масса навески (изделия, блюда), г;
V — объем исследуемого раствора фильтрата, приготовленного из навески, см
3
, по 8.7;
100 — пересчет в %;
1000 — коэффициент пересчета мг в г.
Вычисления проводят до второго десятичного знака.
9.2.4.2 Расчет массовой доли редуцирующих сахаров после инверсии сахарозы
Массовую долю редуцирующих сахаров после инверсии сахарозы Х , %, в зависимости от взято-
го объема раствора железосинеродистого калия массовой долей 1 % вычисляют:
- при объеме раствора железосинеродистого калия 20 см
3
по формуле
1
(
20,12
+
0,035
×
V
)
×
K
×
V
×
V
2
×
100
2
m
×
V
×
V
3
×
1000
X
=
,
(12)
- при объеме раствора железосинеродистого калия 10 см
3
по формуле
1
(
10,06
+
0,0175
×
V
)
×
K
×
V
×
V
×
100
2
m
×
V
×
V
3
×
1000
X
=
,
(13)
15
где V — объем раствора редуцирующих сахаров, использованный на восстановление 20 или 10 см
3
раствора железосинеродистого калия с массовой долей 1 % при контрольном титровании, см
3
;
(20,12 + 0,035 · V) и (10,06 + 0,0175 · V) — масса сахара в пробе продукта после инверсии, мг;
К — коэффициент
поправки
на
раствор
железосинеродистого
калия
с
массовой
долей
1
%;