ГОСТ Р 54607.6―2015
KMnO
1
1
9.1.3 Проведение испытания
В коническую колбу вместимостью 200—250 см
3
вносят пипеткой 20 см
3
приготовленного для
исследований соответствующего фильтрата по 8.7 (в 20 см
3
раствора должно содержаться не более
100 и не менее 10 мг редуцирующих сахаров), приливают из мерного цилиндра по 20 см
3
раствора
Фелинга 1 (см. 8.6.1.2) и раствора Фелинга 2 (см. 8.6.1.3). Смесь осторожно перемешивают, нагревают и
кипятят ровно 3 мин с момента образования пузырьков, следя за тем, чтобы кипение не происходило
бурно, снимают с огня и дают осадку осесть. Жидкость над осадком должна быть ярко-синей (в случаях
обесцвечивания жидкости, что указывает на излишне большую концентрацию сахара в исследуемом
растворе, определение следует повторить при большем разведении исследуемого раствора).
По окончании нагревания выпавшему осадку окиси меди дают осесть, затем фильтруют горячую
жидкость через фильтрующую воронку со стеклянным фильтром (или специально приготовленным ас-
бестовым фильтром) в колбу для отсасывания, пользуясь водоструйным или вакуумным насосом для
отсасывания жидкости, избегая переноса осадка на фильтр.
Как только вся жидкость будет отфильтрована, колбу с осадком и фильтр промывают несколько
раз небольшими порциями горячей дистиллированной воды до исчезновения щелочной реакции про-
мывных вод. Осадок окиси меди (I) должен быть все время покрыт жидкостью во избежание соприкос-
новения его с воздухом и перехода окиси меди (I) в окись меди (II).
Окончив промывание, фильтр вставляют в чистую колбу для отсасывания или оставляют в той же
колбе, предварительно освободив и тщательно ополоснув ее от фильтрата и промывных вод. Отмери-
вают 20 см
3
раствора железоаммонийных квасцов с массовой долей 1 % (см. 8.6.3), вносят их
В
кониче-
скую колбу с остатком оксида меди и по растворении переносят на фильтр, отсоединив водоструйный
насос или насос Комовского. Дают несколько минут постоять для растворения осадка, а затем медлен-но
фильтруют отсасыванием. Колбу и фильтр несколько раз промывают водой до исчезновения кис-лой
реакции, давая каждый раз жидкости стечь с фильтра. Полученный зеленоватый раствор в колбе для
отсасывания титруют раствором марганцовокислого калия молярной концентрации 0,02 моль/дм
3
(0,1 н)
(см. 8.6.2) до появления слабо-розового окрашивания, сохраняющегося в течение 1 мин.
Израсходованное на титрование количество раствора марганцовокислого калия, см
3
, умножают
на его титр по меди (T/Cu) и определяют количество лактозы или инвертного сахара по табли-
цам А.1 иА.2 приложенияА.
4
9.1.4 Обработка результатов
9.1.4.1 Расчет массовых долей лактозы и редуцирующих сахаров
Массовую долю лактозы Х , % (в кулинарных изделиях из круп, макаронных изделиях, молочных
напитках), и массовую долю редуцирующих сахаров до инверсии сахарозы Х , % (в сладких блюдах),
рассчитывают по формуле
a
1
×
V
×
100
1
20
×
m
×
1000
X
=
,
(7)
1
2
где a — масса лактозы (см. приложение А, таблицу А.1) или масса редуцирующих сахаров (в инверт-
ном сахаре) до гидролиза сахарозы (см. приложение А, таблицу А.2), мг;
V — объем исследуемого раствора фильтрата, приготовленного из навески, см
3
, по 8.7;
20 — объем исследуемого раствора фильтрата, взятый для определения сахаров, см
3
, по 8.7;
m — масса навески изделия, блюда, г;
1000 — пересчет мг в г;
100 — пересчет в %.
Вычисления проводят до второго десятичного знака.
За окончательный результат, округленный до первого десятичного знака, принимают среднее
арифметическое значение двух результатов измерений, выполненных в условиях повторяемости, если
соблюдается условие приемлемости по 11.1.
Массовую долю общего сахара Х , %, в сладких блюдах, напитках и кулинарных изделиях после
инверсии дисахаридов (сахарозы) определяют по формуле
1
a
2
×
V
×
V
2
×
100
2
20
×
m
×
V
×
1000
X
=
,
где a
2
13
— масса общего сахара после гидролиза дисахаридов (сахарозы), выраженная в инвертном
сахаре,
мг
(см.
приложение
А,
таблицу
А.2);