ГОСТ Р 54607.6―2015
продолжают титрование до исчезновения синей окраски. Контрольный опыт проводят в тех же услови-
ях, заменив испытуемый раствор 10 см
3
дистиллированной воды.
Разность между величинами, полученными при контрольном опыте и при определении сахара в ис-
пытуемом растворе, умноженная на поправку к титру, соответствует количеству восстановленной меди, вы-
раженному в см
3
точно 0,1 моль/дм
3
раствора серноватистокислого натрия (тиосульфата натрия).
По количеству серноватистокислого натрия (тиосульфата натрия), см
3
, определяют массу инверт-
ного сахара, мг, во взятых 10 см
3
фильтрата (см. таблицу Б.2, приложение Б).
9.4.4 Обработка результатов
9.4.4.1 Массовую долю редуцирующих сахаров до инверсии Х, %, выраженную в инвертном саха-
ре, рассчитывают по формуле
a
×
V
×
100
m
×
10
×
1000
X
=
,
(17)
1
1
где a — масса инвертного сахара, найденная по таблицам Б.1 или Б.2 приложения Б, мг;
V — объем исследуемого раствора фильтрата, приготовленного из навески, см
3
;
m — масса навески (блюда, изделия), г;
10 — объем испытуемого раствора фильтрата, взятый для анализа, см
3
;
1000 — коэффициент пересчета мг инвертного сахара в г;
100 — пересчет в %.
Вычисления проводят до второго десятичного знака.
Если количество сахара выражают в граммах на порцию, то в формулу вместо числа 100 в числи-
теле подставляют массу блюда или изделия в граммах.
Вычисления проводят до второго десятичного знака.
За окончательный результат, округленный до первого десятичного знака, принимают среднее
арифметическое значение двух результатов измерений, выполненных в условиях повторяемости, если
соблюдается условие приемлемости по 11.1.
9.4.4.2 Массовую долю общего сахара после инверсии Х , %, выраженную в инвертном сахаре,
рассчитывают по формуле
a
1
×
V
×
V
×
100
1
m
1
×
V
2
×
10
×
1000
X
=
,
1
1
2
1
где a — масса инвертного сахара, найденная по таблицам Б.1 или Б.2 приложения Б, мг;
V — объем исследуемого раствора фильтрата, приготовленного из навески, см
3
;
V — вместимость мерной колбы, в которой проводилась инверсия, см
3
;
V — объем испытуемого раствора, взятый для инверсии, см
3
;
m — масса навески изделия (блюда), г;
10 — объем испытуемого раствора фильтрата, взятый для анализа, см
3
;
1000 — коэффициент пересчета мг инвертного сахара в г;
100 — пересчет в %.
Вычисления проводят до второго десятичного знака.
Массовую долю общего сахара, выраженного в сахарозе, получают в результате умножения уста-
новленного значения массовой доли общего сахара, выраженного в инвертном сахаре и рассчитанного
по формуле (18), на 0,95 — коэффициент пересчета инвертного сахара на сахарозу.
За окончательный результат, округленный до первого десятичного знака, принимают среднее
арифметическое значение двух результатов измерений, выполненных в условиях повторяемости, если
соблюдается условие приемлемости по 11.1.
9.4.4.3 Массовую долю сахарозы в сладких супах и блюдах Х
2
, %, рассчитывают по формуле
Х
2
= 0,95 (Х
1
– Х),(19)
19
1
где Х — массовая доля редуцирующих сахаров до инверсии, %;
Х — массовая доля общего сахара после инверсии, %;
0,95 — коэффициент пересчета инвертного сахара на сахарозу.
Вычисления проводят до второго десятичного знака.
9.4.4.4 При необходимости представления результатов измерений сахаров в граммах на порцию
блюда (изделия) в числителе формулы (17) и (18) множитель 100 заменяют на значение массы анали-
зируемой
порции
блюда
(изделия)
в
граммах.