ГОСТ Р 50763—95
5.7 При производстве кулинарной продукции не допускаются к
использованию пищевые добавки, не разрешенные к применению
органами госсанэпидслужбы.
5.8 Инвентарь, упаковочные материалы и оборудование, исполь
зуемое при приготовлении кулинарной продукции, должны быть
изготовлены из материалов, разрешенных органами госсанэпидслуж
бы.
5.9 Информацияо пищевойи энергетическойценности
кулинаркой продукции доводится до потребителей различными
видами рекламы, указаниями в меню, на маркировочном ярлыке,
упаковке.
Пищевая ценность кулинзрной продукции характеризуется содер
жанием в 100 г съедобной части продукта белков, жиров, углеводов,
витаминов, минеральных веществ и определяется при организации
питания определенных контингентов потребителей.
5.10 Качество кулинарной продукции, сс безопасность контроли
руют по органолептическим, физико-химическим и микробиологиче
ским показателям.
5.11 Изготовитель обязан обеспечивать постоянный технологиче
ский контроль производства, органы государственного надзора в
установленном порядке — выборочный контроль.
5.12 Органолептическую оценку качества полуфабрикатов прово
дят по внешнему виду, цвету и запаху; кулинарных изделий — по
внешнему виду, цвету, запаху и консистенции; блюд — по внешнему
виду, цвету и запаху.
5.13 Оценка качества кулинарной продукции по физико-химиче
ским показателям включает определение массовой доли жира, сахара,
поваренной соли, влаги или сухих веществ, обшей (титруемой)
кислотности, щелочности, свежести и др.
Физико-химические показатели характеризуют пищевую ценность
кулинарной продукции, ее компонентный состав, соблюдение рецеп
тур блюд. Перечень нормируемых физико-химических показателей
продукции, включаемых в нормативные документы при их разра
ботке, установлен для каждой группы кулинарной продукции
(приложение Б).
5.14Микробиологические показатели кулинарнойпродукции
характеризуют соблюдение технологических и санитарно-гигиениче
ских требований при ее производстве, условия хранения и реализа
ции, транспортированияиоцениваютсятремя группами
микроорганизмов:
1 — санитарно-показательные: мезофильные аэробные и факуль-
ь