ГОСТ Р 50763—95
— наименования нормативного документа;
— наименования кулинарной продукции;
— даты и часа изготовления кулинарной продукции;
— количества потребительской и транспортной тары;
— массы брутто и нетто кулинарной продукции;
— условий и срока хранения;
— номера партии.
8.4 При приемке каждой партии кулинарной продукции проводят
проверку:
— количества транспортной тары;
— целостности потребительской и транспортной тары;
— наличия маркировочных ярлыков на транспортной и потреби
тельской таре;
— соответствия фактической массы брутто кулинарной продукции
массе, обозначенной на маркировочном ярлыке.
8.5 Оценку качества потребительской н транспортной тары
проводят методом визуальной оценки.
Каждую транспортную упаковочную единицу проверяют на
наличие маркировочного ярлыка и правильность его оформления,
просчитывают количество упаковок для определения массы брутто.
8.6. Для оценки качества поступившей партии продукции проводят
органолептическую оценку.
В случае сомнения в качестве поступившей партии кулинарной
продукции проводят оценку по физико-химическим и микробиоло
гическим показателям.
Отбор продукции для проведения испытаний осуществляют в
соответствиис нормативным документомна конкретныйвид
продукции.
8.7При приемке каждой партии кулинарной продукции из
холодного, кулинарного и кондитерского цехов предприятия на
раздачу проводят:
— органолептическую оценку качества;
— определение массы весовой продукции;
— определение массы одной штуки и количества штучной
продукции.
9 МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ
9.1 Органолептическую оценку качества полуфабрикатов проводят
по методике, изложенной в Методических указаниях 11].
9.2 Подготовку отобранных проб к испытаниям по физико-хими
ческим показателям проводят по нормативным документам на
Ю