ГОСТ Р 50763—95
ные супы; гарниры — макароны и рис отварные, пюре картофельное,
кисели, компоты, желе, муссы).
6 ТРЕБОВАНИЯ К РЕАЛИЗАЦИИ
КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ
6.1 Кулинарная продукция должна приготавливаться такими
партиями, чтобы реализация могла осуществляться в строго опреде
ленные санитарными правилами сроки. Нс допускается к реализации
кулинарная продукция, ис отвечающая требованиям безопасности
здоровья потребителей.
6.2 При реализации горячие блюда (супы, соусы, напитки) должны
иметь температуру ие ниже 65 *С, холодные супы, напитки — не
выше 14
СС.
6.3 Блюда, находящиеся на мармите или на горячей плите, могут
быть реализованы не позднее чем через 3 ч посте их изготовления.
Салаты, винегреты, гастрономические продукты, другие холодные
блюда и напитки должны быть выставлены в порционированном виде в
охлаждаемые прилавки-витрины, которые должны пополняться
продукцией, по мере ее реализации.
6.4 Не допускаются к реализации изделия, оставшиеся от
предыдущего дня:
— салаты, винегреты, студни, заливные блюда и др. особо
скоропортящиеся холодные блюда;
— супы молочные, холодные, сладкие, супы-пюре;
— мясо отварное порционированное для супов, блинчики с мясом
и творогом, рубленые изделия из мяса, птицы, рыбы;
— соусы;
— омлеты;
— картофельное пюре, отварные макаронные изделия;
— компоты и напитки собственного производства.
6.5 Каждая партия кулинарной продукции, реализуемая вис зала
предприятия общественного питания, должна сопровождаться удосто
верением о качестве с указанием наименования предприятия-изго
товителя,нормативногодокумента,покоторомувыработана
продукция, срока хранения, массы упаковочной единицы, цены одной
штуки (килограмма) изделия.
6.6 Сроки хранения, указанные в удостоверении, являются
сроками годности кулинарной продукции и включают в
себя
время
пребывания продукции на предприятми-изготовителе (с момента
окончания технологического процесса), время транспортирования,
хранения и реализации.
8