ГОСТ Р 50763—95
Санитарные правила по применению
пищевых добавок
Медико-биологические требования и са
нитарные нормы качества продовольст
венного сырья и пищевых продуктов
3 ОПРЕДЕЛЕНИЯ
В настоящем стандарте применяют следующие термины с
соответствующими определениями:
3.1 Кулинарная продукция — совокупность блюд, кулинарных
изделий и кулинарных полуфабрикатов (ГОСТ Р 50647).
3.2 Качество кулинарной продукции — совокупность свойств
кулинарной продукции, обусловливающих се пригодность к дальней
шей обработке н/или употреблению в пищу, безопасность для
здоровья потребителей, стабильность состава и потребительских
свойств (ГОСТ Р 50647).
3.3 Безопасность — отсутствие недопустимого риска, связанного
с возможностью нанесения ущерба.
3.4 Охрана окружающей среды — защита окружающей среды от
неблагоприятного воздействия продукции, процессов и услуг.
СанПиН 1923-78
МБТ 5061-89
4
КЛАССИФИКАЦИЯ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ
4.1 Кулинарную продукцию вырабатывают в виде полуфабрикатов,
кулинарных изделий и блюд.
4.2 Блюда, кулинарные изделия и полуфабрикаты различают по
следующим основным признакам:
— виду используемого сырья — из картофеля, овощей и грибов,
фруктов и ягод, из круп, бобовых и макаронных изделий, из яиц
и творога, из рыбы, морепродуктов и раков, из мяса и мясных
продуктов, из птицы, дичи и кролика и пр.;
— способу кулинарной обработки — отварные, припущенные,
тушеные, жареные, запеченные, выпеченные;
— характеру потребления — закуски, супы, напитки и пр.;
— назначению — для диетического, школьного питания и др.;
— термическому состоянию — холодные, горячие, охлажденные;
— консистенции — жидкие, полужидкие, густые, пюреобразные,
вязкие, рассыпчатые.
4