ГОСТ Р 50763-95
конкретный вид кулинарной продукции или по Методическим
указаниям (1).
9.3Физико-химические показатели определяют по методикам,
изложенным в государственных стандартах:
— массовую долю сухих веществ или влаги по ГОСТ 4288. ГОСТ
3626, ГОСТ 7636, ГОСТ 15113.4, ГОСТ 21094, ГОСТ 26808;
— массовую долю жира по ГОСТ 5668, ГОСТ 5867, ГОСТ 5899,
ГОСТ 8756.21, ГОСТ 15113.9. ГОСТ 23042;
— массовую долю поваренной соли по ГОСТ 3627, ГОСТ 7636,
ГОСТ 9957, ГОСТ 27207;
— общую (титруемую кислотность) по ГОСТ 3624, ГОСТ 4288,
ГОСТ 5670, ГОСТ 27082;
— активную кислотность по ГОСТ 3624, ГОСТ 28972;
— массовую долю сахара по ГОСТ 3628, ГОСТ 5668, ГОСТ
5672, ГОСТ 5903, ГОСТ 15113.6;
— свежесть по ГОСТ 7269, ГОСТ 7702.0, ГОСТ 7702.1, ГОСТ
7702.2.2-93 -ГОСТ 7702.2.6-93, ГОСТ 23392, ГОСТ 19496.
9.4. Для оценки микробиологических показателей качества
кулинарной продукции используют унифицированные методы анали
за, предусмотренные в санитарно-гигиенических и санитарно-проги-
возпидемиологических правилах и нормах, методических указаниях
и рекомендациях органов Госкомсанэпиднадзора.
Отбор проб и подготовку их к анализу для микробиологических
исследований проводят в соответствии с ГОСТ 9225, ГОСТ 26668 и
ГОСТ 26669.
Во всех продуктах, кроме кисломолочных, определение количества
мезофнльных аэробных н факультативно анаэробных микроорганиз
мов, бактерий группы кишечных палочек (колиформ), коагулазопо-
ложительныхстафилококков,определение* патогенных
микроорганизмов, в т.ч. сальмонелл и бактерий рода протея проводят
в соответствии с Методическими указаниями 12], а также ГОСТ
9225, ГОСТ 9958, ГОСТ 30519/ГОСТ Р 50480, ГОСТ 26972; микробио
логические нормативы — по МБТ 5061 (приложение В) или в соответ
ствии с нормативной документацией на продукцию, гигиенические
показатели качества и безопасности — по методам, утвержденным орга
нами здравоохранения.
9.5. При получении неудовлетворительных результатов по како
му-либо показателю проводят повторные испытания удвоенного
количества образцов, взятых от той же партии.
II