ГОСТ Р 50763—95
6.7При производстве и реализации кулинарной продукции
персонал обязан соблюдать правила личной гигиены, периодически
проходить медицинский осмотр в соответствии с действующими
правилами.
7 ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
7.1 Для предупреждения вреда окружающей природной среде при
производстве кулинарной продукции и утилизации отходов должны
соблюдаться требования охраны окружающей среды, санитарных
правил для предприятий общественного питания и требований
стандартов на конкретные виды кулинарной продукции.
7.2 Технологический процесс производства кулинарной продукции
не должен загрязнять окружающую среду.
На предприятиях общественного питания в моечных отделениях
должны быть установлены жироуловители, в цехах по переработке
картофеля и овощей — храхмалоотстойники, в кулинарных цехах —
дымоуловитсли, местная вытяжная вентиляция с очистительными
фильтрами.
7.3 Территория предприятия общественного питания должна
содержаться в чистоте.
На территории предприятия должны быть оборудованы площадки
из цемента, асфальта или кирпича для установки мусоросборников,
контейнеров для сбора отходов.
7.4 Мусоросборники (бетонированные, металлические) должны
регулярно очищаться при заполнении не более 2/3 их объема и
ежедневно хлорироваться.
В ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
8.1 Кулинарная продукция должна быть проверена на соответствие
требованиям настоящего стандарта и нормативных документов на
конкретный вид продукции.
8.2 Кулинарную продукцию принимают партиями. Партией
считают любое количество кулинарной продукции одного наимено
вания, одной даты и смены выработки, изготовленной в одинаковых
условиях на одном предприятии, в однородной упаковке и одинаковой
транспортной таре, доставленной на одном виде транспорта и
оформленной одним документом о качестве установленной формы.
8.3 Каждая партия кулинарной продукции должна сопровождаться
документом о качестве с указанием:
— наименования и адреса предприятия-изготовителя или граж-
данина-предпринимателя;
9