ГОСТ Р 70337—2022
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1
шоколад:
Кондитерское изделие, полученное на основе какао-продуктов, с добавлением или
без добавления других компонентов (пищевых ингредиентов).
П р и м е ч а н и е — К шоколаду относится: обыкновенный шоколад (или шоколад), молочный шоколад, экс-
трамолочный шоколад, горький (или черный) шоколад, темный шоколад, сладкий шоколад, белый шоколад, шоко
лад с начинкой, шоколад в порошке.
3.2
(обыкновенный) шоколад:
Шоколад, содержащий 35 % и более общего сухого остатка ка
као, в том числе 18 % и более масла какао и 14 % и более обезжиренного сухого остатка какао.
3.3
молочный шоколад:
шоколад, содержащий 25 % и более общего сухого остатка какао, в том
числе 2,5 % и более обезжиренного сухого остатка какао, 12 % и более сухого молочного остатка, в том
числе 2,5 % и более молочного жира, при содержании общего жира 25 % и более.
3.4
экстрамолочный шоколад:
Шоколад, содержащий 20 % и более общего сухого остатка ка
као, в том числе 2,5 % и более обезжиренного сухого остатка какао, 20 % и более сухого молочного
остатка, в том числе 5 % и более молочного жира, при содержании общего жира 25 % и более.
3.5
горький [черный] шоколад:
Шоколад, содержащий 55 % и более общего сухого остатка ка
као, в том числе 33 % и более масла какао. Если указанное количество масла какао обеспечено за счет
какао тертого, то горький (или черный) шоколад может быть произведен без дополнительного добавле
ния масла какао.
3.6
темный шоколад:
Шоколад, содержащий 40 % и более общего сухого остатка какао, в том
числе 20 % и более масла какао. Если указанное количество масла какао обеспечено за счет какао
тертого, то темный шоколад может быть произведен без дополнительного добавления масла какао.
3.7
сладкий шоколад:
Шоколад, содержащий 30 % и более общего сухого остатка какао, в том
числе 18 % и более масла какао и 12 % и более обезжиренного сухого остатка какао.
3.8
белый шоколад:
Шоколад, содержащий 20 % и более масла какао и 14 % и более сухого
молочного остатка, в том числе 2,5 % и более молочного жира. Белый шоколад не должен содержать
какао тертого или какао-порошка.
3.9
шоколад в порошке:
Шоколад, изготовленный на основе какао-порошка и сахара, имеющий
вид тонкоизмельченного порошка, содержащий 29 % и более общего сухого остатка какао, в том числе
15 % и более масла какао.
3.10
пористый шоколад:
Шоколад, имеющий ячеистую структуру.
3.11
шоколад с начинкой:
Шоколад, содержащий 25 % и более отделяемой от начинки наружной
части шоколада.
П р и м е ч а н и е — К шоколаду с начинкой не относятся хлебобулочные (в том числе сдобные хлебобулоч
ные) изделия, мучные кондитерские изделия и мороженое, покрытые шоколадом.
4 Классификация
4.1 В зависимости от идентификационных признаков, указанных в 3.2— 3.11 и таблице 2, шоколад
подразделяют на следующие виды:
- обыкновенный шоколад (или шоколад),
- молочный шоколад,
- экстрамолочный шоколад,
- горький (или черный) шоколад,
- темный шоколад,
- сладкий шоколад,
- белый шоколад;
- шоколад в порошке;
- из двух (или более) видов шоколада.
4.2 В зависимости от рецептуры и технологии производства шоколад подразделяют на следую
щие виды:
- с начинкой, без начинки;
- с добавлениями, без добавлений;
- пористый.
4.3 Шоколад может быть изготовлен в любой комбинации из 4.1 и 4.2.
3