ГОСТ Р 70337—2022
Содержание какао-масла в шоколаде без учета добавленных в соответствии с 5.1.17 компонентов рассчи
тывают по формуле
г
- V
4<м - 2L,
i
КП
•М
/Ж
100
| Сукп •муж +
п
100
+ С
/ЖП
•М
Ж
100
гДе с км —
содержание какао-масла в шоколаде, %;
С/КП’ СУКП’ •••’ СлКП —
содержание какао-продукта в шоколаде без учета добавленных в соответствии с 5.1.17
компонентов, %;
МЖ- МуЖ>
..., мпЖ
массовая доля жира в какао-продукте, %.
10
—
----- -----—
100
Пример — Скм =
14,39
0
55
+
10,95
--
99,9
18,85 %.
Содержание общего жира в шоколаде без учета добавленных в соответствии с 5.1.17 компонентов рассчи
тывают по формуле
Q_ у С/к •М/ж | СjK •Муж ^| с лк ’ мпж
ож ^100100 100’
С/
К
>Сук
......
Сп
К
МЖ> МуЖ’ •••’ МпЖ
где Сож — содержание общего жира в шоколаде, %;
содержание компонента, содержащего жиры, в шоколаде без учета добавленных в соот
ветствии с 5.1.17 компонентов, %;
массовая доля жира в компоненте, %.
„_
14,39 5510,95 -99,925,64 26
Пример — Сож
=-----------------+ ---------------------+ ... + ------------------=
^
,52
п/
25%
100
100
100
Т аб лица В.2
Компонент (пищевой ингредиент)
Идентификационные признаки шоколада
Наименование
Массовая доля, %
Содержание
в шоколаде
влаги
жира
сухих веществ
общее, %
за вычетом добавленных
в соответствии с 5.1.17
компонентов, %
общий сухой остаток
какао, %
сухой обезжиренный
остаток какао, %
сухой молочный остаток,
%
молочный жир, %
масло какао, %
масло какао и молочный
жир, %
Сахар
0,1
0
99,942,543,86————
——
Какао тертое
2,255
97,820,0520,6920,249,02——
11,3811,38
Масло какао
0,1
99,9
99,97,727,977,960,01—
—
7,967,96
Молоко сухое цельное
426
9622,1322,84
——
21,925,94
—
5,94
Эквивалент масла какао
0,1
99,9
99,94,54,64
————
—
Кофе натуральный
——
—
2,59
Лецитин соевый
———
0,39
—
—
Ароматизатор натуральный
(эссенция кофейная)
—
——
0,12
Общее содержание в шоколаде:
—
10010028,209,0321,92 5,9419,34 25,28
15