ГОСТ Р 70337—2022
товка проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26669, методы культивирования микроорга
низмов — по ГОСТ 26670.
7.2 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 5897.
Вкус и запах, внешний вид, форму, консистенцию и структуру (текстуру) шоколада определяют
при температуре (18 ± 5) °С.
7.3 Метод определения размеров, составных частей и массы нетто в упаковочной единице — по
ГОСТ 5897.
7.4 Определение массовой доли влаги — по ГОСТ 5900.
7.5 Определение степени измельчения — по ГОСТ 5902.
7.6 Определение массовой доли золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты массовой до
лей 10 %, — по ГОСТ 5901.
7.7 Определение массовой доли общего сахара в пересчете на сахарозу — по ГОСТ 5903.
7.8 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 31902.
7.9 Определение массовой доли сухого молочного остатка. Сухой молочный остаток определя
ется суммой сухого обезжиренного остатка молока по ГОСТ 31681 и молочного жира по ГОСТ 31722,
без учета добавленных в соответствии с 5.1.17 компонентов (пищевых ингредиентов). Пример расчета
массовой доли сухого молочного остатка указан в приложении В.
7.10 Определение массовой доли молочного жира — по ГОСТ 31722, без учета добавленных в
соответствии с 5.1.17 компонентов (пищевых ингредиентов). Пример расчета указан в приложении В.
7.11 Определение массовой доли сухого обезжиренного остатка какао — по ГОСТ 31723 без уче
та добавленных в соответствии с 5.1.17 компонентов (пищевых ингредиентов). Пример расчета указан
в приложении В.
7.12 Определение массовой доли общего сухого остатка какао — по ГОСТ 31682, без учета до
бавленных в соответствии с 5.1.17 компонентов (пищевых ингредиентов). Пример расчета указан в
приложении В.
7.13 Определение эквивалентов какао-масла в молочном шоколаде — по ГОСТ ISO 11053, без
учета добавленных в соответствии с 5.1.17 компонентов (пищевых ингредиентов). Пример расчета ука
зан в приложении В.
Определение эквивалентов какао-масла в шоколаде — по ГОСТ Р ИСО 23275-1 и ГОСТ Р
ИСО 23275-2, без учета добавленных в соответствии с 5.1.17 компонентов (пищевых ингредиентов).
Пример расчета указан в приложении В.
7.14 Определение зараженности вредителями — по ГОСТ 13586.6.
7.15 Определение токсичных элементов:
- свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;
- мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628;
- кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;
- ртути — по ГОСТ 26927.
7.16 Определение афлатоксина В1— по ГОСТ 30711, ГОСТ 34140, [5].
7.17 Определение пестицидов — по ГОСТ 32689.1, ГОСТ 32689.2, ГОСТ 32689.3.
7.18 Определение генетически модифицированных организмов (ГМО) — по ГОСТ Р 52173,
ГОСТ Р 52174, ГОСТ ИСО 21569.
7.19 Определение микробиологических показателей — по ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15,
ГОСТ 31659, ГОСТ 31747, ГОСТ 33536.
7.20 Допускается контроль физико-химических показателей и идентификационных признаков шо
колада изготовителем по закладке и (или) рецептуре.
7.21 Идентификационные признаки шоколада, предусмотренные пунктами 3.2— 3.9 и таблицей 2,
контролируют без учета начинки и добавлений, предусмотренных 5.1.17, по закладке и (или) по рецеп
туре или с применением аналитических методов без учета, добавленных в соответствии с 5.1.17, ком
понентов (пищевых ингредиентов). Пример расчета указан в приложении В.
7.22 Определение массовой доли добавленной сахарозы — по закладке и (или) рецептуре.
7.23 Допускается проведение испытаний по нормативным правовым актам, документам по стан
дартизации и другим документам.
8