ГОСТ Р 70337—2022
Приложение В
(справочное)
Примеры расчета идентификационных признаков шоколада и содержания эквивалентов
масла какао в шоколаде при контроле
В.1 Расчетный метод
Т аб лица В.1
Компонент (пищевой ингредиент)
Наименование
Массовая доля, %
Содержание
Идентификационные признаки шоколада
в шоколаде
влаги
жира
сухих веществ
общее, %
за вычетом добавлен
ных в соответствии
с 5.1.17 компонентов,
%
общий сухой остаток
какао, %
сухой обезжиренный
остаток какао, %
сухой молочный
остаток, %
молочный жир, %
масло какао, %
общий жир, %
Сахар
0,1
099,947,5
49,02——
———
—
Какао тертое
2,255,097,813,94
14,3914,076,48
—
—
7,917,91
Масло какао
0,1
99,999,910,61
10,9510,940,01
——
10,9410,94
Молоко сухое цельное
4,026,096,024,85
25,64
—
—
24,616,67
—
6,67
Кофе натуральный
———
2,59
Лецитин соевый
———
0,39
—
—
Ароматизаторнатураль
ный (эссенция кофейная)
———
0,12
Общее содержание в шо
коладе:
—
100,00100,0025,016,4924,616,6718,8525,52
Содержание добавленных в соответствии с 5.1.17 компонентов в шоколаде рассчитывают по формуле
сдк = Хс щк + СуДК+" " +СпДК>
где Сщк + СуДК+.... +СпдК— содержание добавленных компонентов в шоколаде, %.
Пример — Сдк
=
2,59
+
0,39 + 0,12-3,1 (%).
Общее содержание компонентов в шоколаде без учета добавленных в соответствии с 5.1.17 компонентов
рассчитывают по формуле
с к = Хс /к + сук +" " +СлК<
где С/к + СуК+....+СпК— содержание компонентов в шоколаде без учета добавленных в соответствии с 5.1.17
компонентов, %.
Пример — Ск = 47,5
+
13,94
+
10,61
+
24,85
=
96,9 (%).
Содержание компонента в шоколаде без учета добавленных в соответствии с 5.1.17 компонентов рассчиты
вают по формуле
С,к -^5.-100% ,
где С/к — содержание компонента в шоколаде без учета добавленных в соответствии с 5.1.17 компонентов, %;
М/к — массовая доля компонента в шоколаде, %;
Ск — общее содержание компонентов в шоколаде без учета добавленных в соответствии с 5.1.17 компонен
тов, %.
13