ГОСТ Р 70337—2022
Содержание эквивалента масла какао в шоколаде без учета добавленных в соответствии с 5.1.17 компонен
тов рассчитывают по формуле
Сэмк = ^ М’ЭМК .ю о + М/эмк ■100 +... +■100,
Скс к Ск
где Сэмк — содержание эквивалента масла какао в шоколаде без учета добавленных в соответ
ствии с 5.1.17 компонентов, %;
Муэмю Муэмк
......
МпЭМК — массовая доля эквивалентов масла какао в шоколаде, %;
Ск — общее содержание компонентов в шоколаде без учета добавленных в соответствии с
5.1.17 компонентов, %.
Пример —Сэмк
=.
ЮО
=
4,64 %.
В.2 Аналитический метод
Т аб лица В.З
Компонент (пищевой ингредиент)
Значение идентификационного признака шоколада,
полученное аналитическим методом
Наименование
Содержание в
шоколаде, %
общий сухой
остаток какао, %
сухой
обезжиренный
остаток какао, %
сухой обезжи
ренный молоч
ный остаток, %
молочный жир,
%
сухой молочный
остаток, %
масло какао, %
Общий жир, %
Сахар47,5
96,9
24,236,28
17,396,46
—
18,2724,73
Какао тертое13,94
Масло какао10,61
Молоко сухое цельное24,85
Кофе натуральный2,59
3,1*
Лецитин соевый0,39
Ароматизатор натуральный0,12
(эссенция кофейная)
Содержание в шоколаде за вы—
четом добавленных в соответ
ствии с 5.1.17 компонентов, %
—25,016,48
17,956,67
24,62
(расчет
ный)
18,8525,52
* Общее содержание добавленных в соответствии с 5.1.17 компонентов (пищевых ингредиентов) предостав
ляется изготовителем шоколада.
Идентификационной признак шоколада за вычетом добавленных в соответствии с 5.1.17 компонентов (пи
щевых ингредиентов) рассчитывают по формуле
и.п. =- ^ М о о %,
Ск
где И.П.
Зи.п.
Ск
идентификационный признак шоколада, %;
значение идентификационного признака шоколада в %, полученное аналитическим методом, %;
общее содержание компонентов в шоколаде без учета добавленных в соответствии с 5.1.17 компонен
тов, %.
Пример - И . П -
96,9
100 % = 25,01 %.
16