ГОСТ 5668—2022
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по [1]—[3] и ГОСТ 32677, а также следующий термин
с соответствующим определением:
3.1
массовая доля жира в хлебобулочных изделиях:
Массовая доля жира, определенная в со
ответствии с методами, изложенными в настоящем стандарте, и выраженная в процентах в пересчете на
100 г целого изделия или на сухие вещества мякиша изделия.
4 Условия проведения измерений
4.1 При подготовке и проведении измерений в помещении лаборатории должны быть соблюдены
следующие условия:
- температура окружающей среды..............................................................................................(20 ± 5) °С; -
относительная влажность воздуха.................................................................................... не более 85 %.
Все операции с реактивами следует проводить в вытяжном шкафу.
4.2К выполнению и обработке результатов измерений допускаются лица, имеющие професси
ональное образование, освоившие настоящую методику, прошедшие обучение работе с приборами и
соответствующий инструктаж по технике безопасности.
5 Требования безопасности
5.1 При выполнении измерений необходимо соблюдать требования техники безопасности при ра
боте с химическими реактивами по ГОСТ 12.1.007 и ГОСТ 12.4.103.
5.2 Помещение, в котором проводят измерения, должно быть оборудовано общей приточно-вы
тяжной вентиляцией по ГОСТ 12.4.021.
5.3 Электробезопасность при работе с электроустановками — по ГОСТ 12.2.007.0 и по
ГОСТ 12.1.019.
5.4 Организация обучения персонала безопасности труда — по ГОСТ 12.0.004.
5.5 Помещение лаборатории должно соответствовать требованиям пожарной безопасности по
ГОСТ 12.1.004 и иметь средства пожаротушения по ГОСТ 12.4.009.
5.6 Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны не должно превышать норм, установ
ленных ГОСТ 12.1.005.
6 Отбор и подготовка проб
6.1 Отбор проб
6.1.1 Отбор проб хлебобулочных изделий — по ГОСТ 5667.
6.1.2 Отбор проб бараночных изделий — по ГОСТ 7128.
6.1.3 Отбор проб сдобных пшеничных сухарей — по ГОСТ 8494.
6.1.4 Отбор проб армейских сухарей — по ГОСТ 686.
6.1.5 Отбор проб хрустящих хлебцев — по ГОСТ 9846.
6.1.6 Отбор проб соломки, хлебных палочек — по ГОСТ 11270.
6.2 Оборудование, применяемое для пробоподготовки
Весы неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1 высокого (II) класса точности с действи
тельной ценой деления 0,01 г и нагрузкой не менее 200 г.
Измельчитель ножевой электрический.
Ступка 4 (5) по ГОСТ 9147.
Доска разделочная.
Нож.
Терка.
Шпатель.
3