ГОСТ 5668—2022
3 мин. Смесь переносят из ступки на маленький складчатый фильтр. Первые две-три капли фильтрата
отбрасывают, а последующий фильтрат в количестве двух-трех капель помещают на призму рефракто
метра и определяют коэффициент преломления.
Бараночные и сухарные изделия анализируют следующим образом: хорошо измельченную на
веску массой приблизительно 2 г взвешивают с точностью до 0,01 г и помещают в фарфоровую ступку.
Затем, прибавив приблизительно 2 г обезжиренного прокаленного песка и 2 см3уксусной кислоты, под
готовленной по 9.3.1, все хорошо растирают в течение 2 мин и помещают на кипящую водяную баню на 3
мин. При проведении измерений изделий с низкой влажностью (сухари, сушки и др.) перед добавле нием
песка измельченную навеску смачивают 1 см3 воды.
Охладив массу, прибавляют калиброванной пипеткой с помощью груши 5 см3 1-бромнафталина
или 1-хлорнафталина и вновь все растирают в течение 3 мин, затем добавляют приблизительно 2 г
углекислого натрия и перемешивают. Смесь из ступки переносят на складчатый фильтр и фильтруют
в стакан вместимостью 25 (50) см3, отбрасывая первые две-три капли фильтрата. Из полученного
фильтрата берут две-три капли, наносят на призму рефрактометра и определяют коэффициент пре
ломления.
Определение коэффициента преломления проводят термостатируя рефрактометр при темпера
туре (20 ± 0,2) °С или при температуре (20 ± 5) °С. В последнем случае показатель преломления рас
твора приводят к температуре 20,0 °С путем внесения поправки по таблице 3.
Таблица 3 — Температурные поправки при определении показателей преломления раствора жира в 1-бром-
нафталине и 1-хлорнафталине
Температура, °СПоправка
Отнять от показателя преломления
15,00,0022
10,0022
20,0021
30,0021
40,0020
50,0020
60,0019
70,0019
80,0018
90,0018
16,00,0018
10,0017
20,0017
30,0016
40,0016
50,0016
60,0015
70,0015
80,0014
90,0014
17,00,0013
10,0013
20,0012
30,0012
40,0011
50,0011
60,0011
70,0010
80,0010
90,0009
13