ГОСТ 5668—2022
После растворения навесок темную жидкость количественно переносят в жиромеры (бутироме
тры), смывая остатки с помощью приблизительно 10 см3 раствора серной кислоты, приготовленной по
10.3.1 так, чтобы уровень жидкости был на 4—6 мм ниже основания горловины жиромера.
В жиромеры осторожно (чтобы не замочить горлышко) приливают по 1 см3 изоамилового спир
та. Уровень смеси в жиромере устанавливают на 1—2 мм ниже основания горловины жиромера, для
чего допускается добавлять несколько капель дистиллированной воды. Жиромеры плотно закрывают
резиновыми пробками, плавно перемешивают в течение 3 мин и помещают в гнезда водяной бани с
температурой 80 °С на 5 мин (пробками вниз).
По истечении 5 мин жиромеры вынимают из водяной бани, размещают в центрифуге (градуи
рованной частью к центру) и центрифугируют 5 мин. После центрифугирования жиромеры (пробками
вниз) снова помещают на 5 мин в водяную баню с температурой 80 °С (с целью лучшего разделения
фракций допускается повторное центрифугирование жиромеров с последующим нагреванием в водя
ной бане). Жиромеры вынимают по одному из водяной бани и быстро проводят отсчет количества жира.
При отсчете жиромер держат вертикально, граница жира должна находиться на уровне глаз. Движени ем
пробки устанавливают нижнюю границу желтого жирового слоя над темной жидкостью на нулевом или
целом делении шкалы жиромера. От него отсчитывают число делений до нижней точки мениска
столбика жира с точностью до наименьшего деления шкалы жиромера.
Граница раздела жира и кислоты должна быть резкой, а столбик жира — прозрачным. При нали
чии «кольца», различных примесей в столбике жира или размытой нижней границе измерение прово
дят повторно.
10.5 Обработка результатов
10.5.1 Массовую долю жира Х7, %, в целом изделии вычисляют по формуле
х7
=
п ■0,0114- 100
(9)
гдеп — высота жирового слоя в жиромере по числу малых делении;
0,0114 — количество жира, соответствующее одному малому делению жиромера, г;
100 — коэффициент для пересчета результата в проценты;
т 1 — масса навески целого изделия (см. 6.4), г.
10.5.2 Массовую долю жира Х8, %, в мякише изделия в пересчете на сухие вещества вычисляют
по формуле
*8 =
л *0,0114-100
т2
100-
W
100
(
10
)
где п— высота жирового слоя в жиромере по числу малых делений;
0,0114 — количество жира, соответствующее одному малому делению жиромера, г;
100 — коэффициент для пересчета результата в проценты;
т2 — масса навески анализируемого изделия (см. 6.3), г;
W — массовая доля влаги в образце (см. 6.3), определенная по ГОСТ 21094.
Для удобства и ускорения расчета можно использовать данные таблицы 6.
Таблица6 — Массовая доля жира в анализируемом образце, соответствующая количеству малых делений
жиромера
Показание жиромера
Массовая доля жира
X,
%
1
2
3
4
5
6
7
0,57
1,14
1,71
2,28
2,85
3,42
3,99
18