ГОСТ 5668—2022
Расширенная неопределенность при коэффициенте охвата к = 2 соответствует значению относи
тельной погрешности метода при доверительной вероятности Р = 95 %.
11 Метод спектрометрии в ближней инфракрасной области (БИК-метод)
11.1 Сущность метода
Метод основан на регистрации спектров отражения анализируемых проб в ближней инфракрас
ной области и автоматическом расчете массовой доли жира с помощью заранее созданных градуи
ровочных моделей, разработанных на основе репрезентативной выборки хлебобулочных изделий, в
которых массовая доля жира установлена экстракционно-гравиметрическими методами с предвари
тельным гидролизом навески.
При проведении измерений изделий с различными включениями и отделкой БИК-метод неприме
ним для целых изделий с коркой, но может быть использован для определения массовой доли жира в
мякише (после отделения всех включений).
11.2 Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда и материалы
Термометр жидкостный стеклянный с диапазоном измерения температуры от 0 °С до 100 °С, це
ной деления шкалы 1 °С по ГОСТ 28498.
БИК-анализатор* для регистрации спектров отражения в ближней инфракрасной области от 1400
до 2400 нм (от 7200 до 4100 см-1) с индикацией результатов на экране персонального компьютера или
на дисплее прибора.
Измельчающее устройство (мельница лабораторная ротационная ножевая, измельчающая пробы
без потери влаги).
Контейнеры (банки) стеклянные или пластмассовые объемом не менее 250 см3, с герметично за
крывающимися крышками.
Шпатель.
Кисточка или ткань хлопчатобумажная.
Допускается применение других средств измерений, вспомогательных оборудования и устройств,
посуды, не уступающих вышеуказанным по метрологическим и техническим характеристикам и обеспе
чивающих необходимую точность измерения, а также материалов, по качеству не ниже вышеуказанных
11.3 Подготовка к измерению
11.3.1 Подготовка проб
Отбор и подготовку проб осуществляют по 6.1—6.4. Суммарная масса пробы, отобранной для
БИК-анализа, должна быть не менее 200 г. Пробу, избегая нагрева, тщательно измельчают небольшими
порциями, соответствующими оптимальной загрузке используемого измельчающего устройства.
Необходимо точно соблюдать выбранные режимы измельчения проб, т. к. размер частиц влияет
на сходимость результатов измерений.
В случае проведения совместных измерений на БИК-анализаторе содержания влаги, сахара и
жира рекомендуется использовать лабораторную ротационную ножевую мельницу** с возможно мень
шим «мертвым» пространством, позволяющую быстро размолоть пробу без заметного повышения тем
пературы и, по возможности, без контакта пробы с окружающей средой.
Измельченную анализируемую пробу переносят в контейнер и плотно закрывают крышкой. Непо
средственно перед измерением температура пробы должна соответствовать температуре окружающей
среды, указанной в 4.1. Если температура пробы отличается от температуры (20 ± 5) °С более чем на 2
°С, то контейнер с пробой выдерживают в течение 1 ч при температуре выполнения измерений. При
необходимости анализируемую пробу хранят в холодильнике в герметично закрытом контейнере в те
чение рекомендуемого срока хранения для исследуемого продукта.
* Например, «Инфраскан-3150». Данная информация приведена для удобства пользователей настоящего
стандартаинеисключаетвозможность использованиядругихсредствизмерений саналогичными характеристиками.
Например, мельница «Вьюга». Данная информация приведена для удобства пользователей настоящего
стандарта и не исключает возможность использования других устройств с аналогичными характеристиками.
20