ГОСТ 34846—2022
Таблица 1
Наименование показателя
Характеристика и значение показателя для полуфабрикатов категории
А
Б
Котлета для
гамбургера
«Детская»
Бифштекс
«Детский»
Бифштекс
«Детский-
вита»
Люля-кебаб «Сказка»
Внешний видФорма округло-приплюснутая
или фигурно-приплюснутая.
Допускается выпуск полуфабрикатов
иной формы
Форма удлиненно
цилиндрическая
1
Поверхность ровная, без разорванг ых и ломаных краев
и трещин, равномерно
посыпана панировоч
ными сухарями
Вкус и запах
В сыром виде — свойственные доброкачественному сырью;
вдоведенном до кулинарной готовности виде — свойственные
данному продукту, без посторонних привкуса и запаха
Вид на разрезе
Равномерно перемешанный фарш
Консистенция
Вдоведенном до кулинарной готовности виде — сочная,
некрошливая
Масса единицы изделия, г*
От 50 до 100
От 30 до 40
Массовая доля белка, г/100 г, не менее
14,0
12,0
Массовая доля жира, г/100 г, не более
12,013,0
9,0
Массовая доля хлористого натрия, г/100 г,
не более
0,9
Массовая доля влаги, г/100 г, не более
72,0
Массовая доля хлеба с учетом панировоч
ных сухарей, г/100 г, не более
16,0
—
Массовая доля общего фосфора, г/100 г, не
более
0,25
Массовая доля крахмала, г/100 г, не более
—5,0
—
Массовая доля витаминов, мг/100 г, не ме
нее:
в
2
РР
С
1,0
1,0
—
10,0
50,0
—
Массовая доля бета-каротина, мг/100 г—1,0—
Массовая доля минеральных веществ,
мг/100 г,
не менее:
йода—0,03—
кальция 270,0
* Допускается изменение массы единицы изделия по согласованию с потребителем.
5