ГОСТ 34846—2022
6.20 Определение температуры полуфабриката
6.20.1 Средства измерений
Термометр цифровой с диапазоном измерения от минус 30 °С до 120 °С, с ценой деления 0,1 °С
или другие приборы, обеспечивающие измерение температуры в заданном диапазоне.
6.20.2 Выполнение измерений
Для измерения температуры от каждой партии полуфабрикатов осуществляют выборку потреби
тельских упаковочных единиц в соответствии с ГОСТ 32951—2014 (пункт 6.3, таблица 4). Если потре
бительская упаковочная единица содержит один продукт, то измерение температуры проводят в любой
точке полуфабриката из каждой выбранной упаковки. Если в потребительской упаковочной единице со
держится несколько единиц продукции, то измерение проводят в одном изделии из каждой выбранной
упаковки.
6.20.3 Обработка результатов измерений
За окончательный результат принимают среднее арифметическое температуры, полученное в ре
зультате измерения всех отобранных полуфабрикатов.
6.21 Определение диоксинов — по ГОСТ 34449 или нормативным документам, действующим на
территории государства, принявшего стандарт.
6.22 Определение ГМО — по ГОСТ 34150 или по нормативным документам, действующим на
территории государства, принявшего стандарт1).
6.23 Определение массы полуфабриката
6.23.1 Средства измерений
Лабораторные весы по ГОСТ OIML R 76-1 среднего класса точности, с наибольшим пределом
взвешивания до 2 кг, ценой деления 20 мг.
6.23.2 Проведение испытания
Для определения массы полуфабрикатов взвешивают 10 шт. отобранных продуктов вместе и по
штучно с погрешностью не более 1 г.
6.23.3 Обработка результатов
За окончательный результат принимают среднее арифметическое массы, полученное в результа
те взвешивания всех отобранных полуфабрикатов.
6.24 Массу упаковок проверяют на весах для статического взвешивания.
6.25 Определение массовой доли мышечной ткани в полуфабрикатах — по ГОСТ 32967.
7 Транспортирование и хранение
7.1 Полуфабрикаты на предприятии-изготовителе хранят: охлажденные — при температуре воз
духа от минус 1 °С до 4 °С включительно, замороженные — при температуре не выше минус 18 °С.
7.2 Полуфабрикаты выпускают в реализацию, транспортируют и хранят: охлажденные — при
температуре воздуха от минус 1 °С до 4 °С включительно, замороженные — при температуре не выше
минус 18 °С.
7.3 Полуфабрикаты транспортируют в охлаждаемых транспортных средствах при соблюдении
требований к условиям, обеспечивающим их безопасность и сохранность качества. Температура в лю
бой точке измерения полуфабрикатов, сдаваемых грузополучателю, не должна превышать: для охлаж
денных — 4 °С, для замороженных — минус 18 °С.
7.4 Реализацию полуфабрикатов осуществляют в условиях, обеспечивающих их безопасность и
качество.
7.5 Срок годности полуфабрикатов, гарантирующий сохранность, качество и безопасность про
дукции с учетом вида потребительской упаковки (в т. ч. упакованных под вакуумом или в условиях мо
дифицированной атмосферы), условий производства и других факторов, влияющих на срок годности,
устанавливает изготовитель.
1) В Российской Федерации также действует ГОСТ Р53244—2008 «Продукты пищевые. Методы анализа для
обнаружения генетически модифицированных организмов и полученных из них продуктов. Методы, основанные на
количественном определении нуклеиновых кислот».
14