ГОСТ 34846—2022
5.9Контроль показателей пищевой ценности осуществляют по фактическим значениям массовой
доли белка, жира, витаминов и минеральных веществ. Допускается за фактические значения прини
мать средние значения этих показателей от результатов их определения в каждой упаковочной едини це,
отобранной для проверки качества продукта. Рекомендуемые отклонения фактических значений от
значений, указанных в информации для потребителя, составляют: для массовой доли белка и жира — ±2
г, для калорийности — ±34 ккал (энергетической ценности — ±142 кДж), витаминов и минеральных
веществ — ±20 %, если иное отклонение не установлено изготовителем. Для контроля отбирают не
менее пяти упаковочных единиц.
6 Методы контроля
6.1 Отбор проб и подготовка их к испытаниям — по ГОСТ 4288, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670,
ГОСТ 26929, ГОСТ 31671, ГОСТ 31904, ГОСТ 32164.
6.2 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 9959.
6.3 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 23042.
6.4 Определение массовой доли белка — по ГОСТ 25011, ГОСТ 32008.
6.5 Определение массовой доли хлористого натрия — по ГОСТ 9957.
6.6 Определение влаги — по ГОСТ 9793.
6.7 Определение массовой доли нитрита — по ГОСТ 8558.1, ГОСТ 29299.
6.8 Определение содержания токсичных элементов:
- ртути — по ГОСТ 26927;
- мышьяка — по ГОСТ 31628, ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31707;
- свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 33426;
- кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 33426.
6.9 Определение пестицидов — по ГОСТ 32308.
6.10 Определение антибиотиков — по ГОСТ 31694, ГОСТ 31903, ГОСТ 33934, ГОСТ 34533,
ГОСТ ISO 13493.
6.11 Определение нитрозаминов — по нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт1).
6.12 Определение радионуклидов — по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.
6.13 Определение микробиологических показателей:
- количествамезофильныхаэробныхифакультативно-анаэробныхмикроорганизмов
(КМАФАнМ) — по ГОСТ 10444.15;
- бактерий группы кишечных палочек (колиформы) — по ГОСТ 31747;
- Staphylococcus aureus — по ГОСТ 31746;
- патогенных микроорганизмов, в т. ч. сальмонелл — по ГОСТ 31659;
- Listeria monocytogenes — по ГОСТ 32031;
- плесеней — по ГОСТ 10444.12.
6.14 Определение массовой доли витаминов (В^ В2, РР)2) и кальция3) — по нормативным до
кументам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, бета-каротина — по
ГОСТ EN 12823-2, йода — по ГОСТ 31660.
6.15 Определение массовой доли общего фосфора — по ГОСТ 9794, ГОСТ 30615.
6.16 Определение массовой доли хлеба — по ГОСТ 34135.
6.17 Определение массовой доли крахмала — по ГОСТ 10574, ГОСТ 29301.
6.18 Определение отклонений массы нетто фасованных продуктов — по ГОСТ 8.579.
6.19 Идентификация сырьевого состава продукта — по ГОСТ 31479, ГОСТ 31719, ГОСТ 31796.
1) В Российской Федерации действуют МУК 4.4.1.011—93 «Определение летучих N-нитрозаминов в продо
вольственном сырье и пищевых продуктах. Методические указания по методам контроля».
2) В Российской Федерации действует ГОСТ Р 55482—2013 «Мясо и мясные продукты. Метод определения
содержания водорастворимых витаминов».
3) В Российской Федерации действует ГОСТ Р 55573—2013 «Мясо и мясные продукты. Определение каль
ция атомно-абсорбционным и титриметрическим методами».
13