ГОСТ 34846—2022
Таблица 2
Характеристика и значение показателя для полуфабрикатов категории Б
Наименование показателя
Котлеты
«Школьные»
Котлеты
говяжьи
«Школьные»
Котлетки
«Детские»
Наггетсы
«Детские»
Шницель
«Детский»
Шницель
«Классный»
Внешний видФорма округло-приплюснутая.
Поверхность равномерно посыпана
панировочными сухарями. Допускается
выпуск полуфабрикатов иной формы и без
панировочных сухарей
Форма овально
приплюснутая,
поверхность ровная
Поверхность
равномерно
посыпана па
нировочными
сухарями
Вкус и запах
В сыром виде — свойственные доброкачественному сырью; вдоведенном
до кулинарной готовности виде — свойственные данному продукту, без
посторонних привкуса и запаха
Вид на разрезе
Равномерно перемешанный фарш
Консистенция
Вдоведенном до кулинарной готовности виде — сочная, некрошливая,
мягкая
Масса единицы изделия, г*От 50 до 100От 30 до 50От 50 до 100
Массовая доля белка, г/100
г,
не менее10,012,012,012,013,0
Массовая доля жира, г/100 г,
не более15,010,012,019,09,012,0
Массовая доля хлористого
натрия, г/100 г, не более0,90,60,9
Массовая доля общего фос
фора, г/100 г, не более0,25
Массовая доля влаги, г/100 г,
не более72,0
Массовая доля крахмала,
г/100
г,
не более—5,0
Массовая доля хлеба с уче
том панировочных сухарей,
г/100
г,
не более15,0
_
8,016,0
_
Массовая доля минераль
ных веществ, мг/100 г, не ме
нее:
йода—0,03—
кальция 270,0
* Допускается изменение массы единицы изделия по согласованию с потребителем.
6