ГОСТ 34846—2022
4.1.3 Полуфабрикаты должны выпускаться в реализацию с температурой в любой точке измере
ния:
- охлажденные — от минус 1 °С до 4 °С;
- замороженные — не выше минус 18 °С.
4.1.4 По микробиологическим показателям полуфабрикаты не должны превышать норм, установ
ленных [1], [2] для продуктов детского питания или нормативными правовыми актами, действующими на
территории государства, принявшего стандарт.
4.1.5 Содержание токсичных элементов, пестицидов, нитритов, нитрозаминов, радионуклидов,
антибиотиков, диоксинов не должно превышать норм, установленных [1], [2] для продуктов детского
питания или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего
стандарт.
4.2Требования к сырью и материалам
4.2.1Сырье, пищевые ингредиенты и добавки, используемые для изготовления полуфабрикатов,
по показателям безопасности должны отвечать требованиям для пищевых компонентов, используемых
при производстве продуктов для питания детей, установленным [1]—[6] или нормативными правовыми
актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
Для изготовления полуфабрикатов применяют следующее сырье, пищевые ингредиенты и до
бавки:
-говядину первой и второй категории упитанности по ГОСТ 31797, ГОСТ 31798, ГОСТ 34120, а
также полученную при ее разделке говядину жилованную с массовой долей соединительной и жировой
ткани не более 6 %, 12 % и 20 %;
- свинину первой, второй и третьей категории по ГОСТ 31476, ГОСТ 31778, а также полученную
при ее разделке свинину жилованную с массовой долей жировой ткани от 30 % до 50 % и от 50 % до
70 %;
- баранину по ГОСТ 31777, а также полученную при ее разделке баранину жилованную с массовой
долей жировой и соединительной ткани не более 9 %;
- блоки замороженные из жилованной говядины (с содержанием соединительной и жировой ткани
не более 6 %, 12 % и 20 %), свинины (с массовой долей жировой ткани от 28 % до 32 % и не более
50 %), печени говяжьей по ГОСТ 31799;
- блоки замороженные из жилованной свинины (с массовой долей жировой ткани от 50 % до 70 %),
баранины (с содержанием жировой и соединительной ткани не более 6 %) по нормативным докумен
там, действующим на территории государства, принявшего стандарт1);
- мясо котлетное говяжье для детского питания с массовой долей соединительной и жировой тка
ни не более 20 %;
- мясо котлетное свиное для детского питания с массовой долей жировой ткани не более 30 %;
- печень говяжью охлажденную по ГОСТ 32752;
- мясо птицы охлажденное (тушки кур, цыплят и цыплят-бройлеров, индейки, индюшат) по
ГОСТ 31962, ГОСТ 31473, первого сорта, а также полученные при их разделке бескостное мясо окороч ков,
бедер и грудной части;
- полуфабрикаты из мяса птицы бескостные (филе, кусковое мясо бедра, окорочков) по
ГОСТ 32737, ГОСТ 31465;
- молоко сухое обезжиренное по ГОСТ 33629;
- молоко сухое цельное по ГОСТ 33629;
- молоко питьевое по ГОСТ 31450;
- сливки сухие по ГОСТ 33922;
- казеинат натрия по ГОСТ 33920;
- концентраты сывороточных белков;
- белки соевые изолированные, концентрированные, не содержащие генно-модифицированных
организмов (ГМО);
- яйца куриные пищевые по ГОСТ 31654;
- продукты яичные (меланж яичный) по ГОСТ 30363;
- клетчатку соевую, пшеничную, морковную, овсяную, яблочную, волокна свекловичные;
«Блоки из жилованного мяса замороженные.
О В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54704-2011
Общие технические условия».
9