ГОСТ 30812—2021
Окончание таблицы Б.2
Структурный элемент
икринки
Наименование показа
теля
Характеристика пищевой рыбной продукции
Икра-зерно,Икра зернистая,
овулировавшая икра пастеризованная
Икра паюсная, ястычная
ЦитоплазмаСостояниеОднородная,
заполняет все про
странство внутри
оболочки
Однородная. Воз
можно отслаива
ние от оболочек и
заполнение поло
стей прозрачным
или грязно-серым
коллоидом
Частичное или пол
ное нарушение одно
родности. Допустимо
вытекание через
разрывы оболочек
Жир**
Наличие крупных и (или) мелких капель
Пигментный слой
Равномерный или неравномерный по толщине
Пигментные гранулы
Локализованы преимущественно в периферическом слое, в не
которых образцах могут диффундировать в глубь цитоплазмы
Последовательность
расположения струк
тур
Пигментированных
Оболочка — пигментный слой — цитоплазма
Непигментированных
Оболочка — цитоплазма
Микропилярный ка
нал
—
От одного до нескольких десятков (часто от 3 до 10) в
анимальной области икринки
* Рассмотреть все три оболочки удается не во всех пробах.
** Для икры, прошедшей тепловую обработку.
17