ГОСТ 30812—2021
4.4.3.2 При фиксировании пробы в водном растворе 10 %-ного нейтрального формалина кипяче
ние не проводят. Объемное соотношение пробы икры и раствора формалина должно быть не менее
1:10. Из емкости с пробой сливают раствор формалина и промывают пробу икры большим объемом
питьевой или дистиллированной воды.
4.4.3.3 При фиксировании пробы икры в смеси Буэна кипячение не проводят. Из емкости с пробой
сливают смесь Буэна и промывают пробу икры в этиловом спирте, а затем большим объемом питьевой
или дистиллированной воды.
4.4.3.4 После кипячения или промывания пробы икры от раствора формалина или смеси Буэна
икринки разрезают скальпелем или лезвием безопасной бритвы по анимально-вегетативной оси. При
невозможности определения расположения полюсов икринки разрезают на две половины в любом на
правлении.
4.4.3.5 Пробы паюсной, ястычной икры рассекают таким образом, чтобы получить тонкий срез-
пластинку.
4.4.3.6 При определении каналов микропиле у икринки находят анимальный полюс. Для удаления
фолликулярной и соединительно-тканной оболочек поверхность икринки у анимального полюса осто
рожно протирают кистью. Отделяют верхнюю часть анимальной области таким образом, чтобы ани
мальный полюс был посередине. В срезанную часть икринки между оболочкой и цитоплазмой вводят
препаровальную иглу и, проводя иглой по окружности, полностью отделяют цитоплазму от оболочки.
4.4.3.7 Подготовленные срезы или оболочки помещают на предметное стекло (оболочки — вну
тренней стороной вверх) и рассматривают их под стереомикроскопом в капле воды.
4.5 Проведение идентификации
4.5.1 Выявление макроструктурных признаков
Пробу, отобранную по 4.4.2 и подготовленную по 4.4.3, рассматривают под стереомикроскопом
при увеличении от 10х до 30х в отраженном свете.
По макроструктурным морфологическим признакам икра рыб семейств Осетровые и Веслоносые
должна соответствовать характеристикам, приведенным в таблице Б.1 (приложение Б) и приложении В:
- признаки неоднородности окраски икринки у анимального и вегетативного полюсов (вокруг ани
мального полюса может располагаться одно или несколько чередующихся темных и светлых колец,
анимальная часть более светлая по сравнению с вегетативной, у отдельных икринок наблюдают свет
лое полярное пятно в центре анимального полюса) представлены на рисунках В.1 и В.2 (приложение В);
- внешний вид непрозрачных икринок как у икры, содержащей пигмент меланин, так и непигмен-
тированной (из ястыков III стадии зрелости гонад или от рыб-альбиносов) приведен на рисунке В.2
(приложение В);
- внешний вид мрамороподобной окраски икринок проиллюстрирован на рисунке В.З (приложе
ние В).
4.5.2 Выявление микроструктурных признаков
Пробу, отобранную по 4.4.2 и подготовленную по 4.4.3, рассматривают под стереомикроскопом
при увеличении от 10х до 30х в отраженном свете.
Принадлежность исследуемого объекта к икре рыб семейств Осетровые и Веслоносые выявляют
по следующим микроструктурным признакам внутреннего строения, приведенным в таблице Б.2 (при
ложение Б) и приложении В:
- по наличию непрозрачной светлоокрашенной цитоплазмы, имеющей гомогенную мелкозерни
стую структуру; потемнению цитоплазмы в отдельных образцах икры-зерна, готовой продукции; смеще
нию пигмента или границы пигментного слоя в глубь цитоплазмы (вызывает эффект мрамороподобной
окраски икринки); инфильтрации жидкости под оболочку; образованию крупных жировых капель. Гра
фические изображения приведены на рисунках В.2—В.5 (приложение В);
- наличию пигмента, расположенного под оболочкой в периферическом слое цитоплазмы в виде
темного кольца; диффундированию пигмента в цитоплазму, разрывам или смещениям пигментного
слоя от оболочки, которые наблюдаются в отдельных партиях икры-зерна при хранении или технологи
ческой обработке. Графические изображения приведены на рисунках В.4—В.7 (приложение В);
- наличию ядра округлой или веретенообразной формы (более темного образования по сравне
нию с цитоплазмой), преимущественно смещенного в сторону анимального полюса (степень смещения
ядра зависит от стадии зрелости яичников). Графические изображения приведены на рисунках В.4 и
В.7 (приложение В).
6