ГОСТ 30812—2021
Приложение Б
(справочное)
Морфологические признаки идентификации икры рыб семейств Осетровые и Веслоносые
Б.1 Макроструктурные морфологические признаки идентификации икры рыб семейств Осетровые и Весло
носые приведены в таблице Б.1.
Таблица Б.1
Наименование показателя
Характеристика пищевой рыбной продукции
Икра-зерно, овулировавшая
икра
Икра зернистая,
пастеризованная
Икра ястычная, паюсная
Внешний вид икринок
Непрозрачные
Форма зернаОкруглая или яйцевидная
Может быть: незначитель
но вдавленная
Вдавленная или углова
тая, у отдельных икри
нок округлая
Цвет икринок Неоднородный, разнообразных оттенков от бледно-желтого или светло-серого до
серо-коричневого или черного.
У отдельных икринок может быть мрамороподобная окраска
Полярность пигментации Выражена четко, различаетВыражена слабо
ся анимальный и вегетатив
ный полюса
Неразличима или сла
бо выражена
Состояние икринок, зафик
сированных кипячением
Икринки уплотнены, легко разрезаются на части с сохранением структурных
признаков; жидкость после кипячения остается неокрашенной
Состояние икринок, зафик
сированных формалином
Икринки плотные, внешняя оболочка местами деформируется, сжимается, в фик
сирующем растворе обнаруживаются плавающие белковые частицы белого цвета.
Икринки легко разрезаются
Состояние икринок, зафик
сированных смесью Буэна
Икринки уплотнены, внешняя оболочка не меняется. Фиксирующий раствор не из
меняет цвет. Икринки легко разрезаются
Б.2 Микроструктурные морфологические признаки икры рыб семейств Осетровые и Веслоносые приведены
в таблице Б.2.
Таблица Б.2
Структурный элемент
икринки
Наименование показа
теля
Характеристика пищевой рыбной продукции
ировавшая
^^И
овул
Икра-зерно,
икра
Икра зернистая,,.
кра паюсная, ястычная
пастеризованнаяк
ОболочкаСостояние
Целая Целая или с частичным нарушением
целостности, набуханием, расслоением
Пигментация
Отсутствует
Пигментный слой
Равномерный или неравномерный по толщине
Оболочка на срезе
Внешний вид
Прозрачная или полупрозрачная, многослойная
Структурированность
Наличие поверхностной студенистой и двух радиальных
оболочек (наружной и внутренней)*
Цитоплазма
Внешний вид
Непрозрачная, с наличием ядра или без ядра
Цвет
От матово-белого, янтарного, серо-желтого до темно-желтого
16