ГОСТ 34098—2017
ГОСТ30538—97 Продукты пищевые. Методика определениятоксичныхэлементоватомно-эмис
сионным методом
ГОСТ 31266—2004 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
мышьяка*
ГОСТ 31628—2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-
метрический методопределения массовой концентрации мышьяка
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства потехническому регулированию и метрологии всети Интернет или ежегодному информационномууказа
телю « Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам
ежемесячного информационного указателя
к
Национальныестандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт
заменен (изменен),то при пользовании настоящимстандартом следуетруководствоваться заменяющим (изменен-
ным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него,
применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Технические требования
3.1 Характеристики
3.1.1 Пищеваядобавка Е251 представляет собой натриевую соль азотной кислоты.
Химическая формула — NaNOj.
Химическое наименование — натрийазотнокислый.
Молекулярная масса — 84.99 а. е. м.
3.1.2 Пищевой нитрат натрия вырабатывают в соответствии с требованиями технических регла
ментов[1]. [2] инастоящегостандарта иприменяютв пищевыхпродуктахвсоответствии стребованиями
технического регламента [1] и/или нормативных правовых актов, действующих на территории госуда
рства. принявшегостандарт.
3.1.3 Пищевой нитрат натрия легко растворим в воде (в 100 см3дистиллированной воды при тем
пературе от 20 °С до 25 °С растворяется от 87.6 г до 91.6 г нитрата натрия), очень плохо растворим в 96
%-ном этаноле (в 100 см396 %-ного этанола при температуре 25 °С растворяется 0.036 г нитрата
натрия), гигроскопичен.
3.1.4 По органолептическим показателям пищевой нитрат натриядолжен соответствовать требо
ваниям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика показателя
Внешний вид
Прозрачные кристаллы или кристаллический белый порошок
Цвет
Белый или бесцветный
3.1.5По физико-химическим показателям пищевой нитрат натриядолженсоответствоватьтребо
ваниям. указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Характеристика (значение) показателя
Тест на натрий-ионы
Выдерживает испытание
Тест на нитрат-ионы
Выдерживает испытание
Массовая доля потерь при высушивании. %. не бопее
2.0
Массовая доля нитритов, млн’1(мг/кг), не более
30.0
pH водного раствора нитрата натрия массовой долей 5 %. ед. pH
От 5.5 до 8.3 включ.
* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51766— 2001 « Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбци
онный метод определения мышьяка*.
3