ГОСТ 33817—2016
Аромат анализируемой пробы оценивают, исходя из аромата сырья, использованногодля изготов
ления анализируемой пробы, отмечая его оттенки и степень насыщенности и типичности.
Запах спирта, аромат зернового, вискового и ромового дистиллятов, спиртных напитков оцени
вают с учетом компонентного состава анализируемой пробы для каждого конкретного вида продукции,
при этом устанавливают наличие или отсутствие посторонних запахов.
При оценке ликеров и ликероводочных изделий отмечают интенсивность, сложение (гармонию)
аромата и наличие особых оттенков.
Запах спирта оценивают согласно требованиям ГОСТ 131 и ГОСТ 5962. аромат водки или особой
водки — согласно рецептуре и ГОСТ 12712. аромат каждого ликера или ликероводочного изделия — со
гласно рецептуре изделия и ГОСТ 7190. ГОСТ 32071. аромат вискового дистиллята и виски — согласно
ГОСТ 33281, аромат ромового дистиллята и рома — согласно ГОСТ 33458. аромат зерновых дистил
лятов — согласно ГОСТ 33723.
Описательные характеристики аромата анализируемой пробы — в соответствии с Б.6 (приложе
ние Б).
5.4 Определение вкуса
5.4.1 Сущность метода
Метод основан на вкусовых ощущениях, вызываемых растворимыми компонентами, находящи
мися в анализируемой пробе.
Для оценки вкуса анализируемой пробы используют содержимое бокалов после оценки запаха
или аромата.
Вкусовые ощущения оценивают по характеру вкуса и выраженности отдельных его оттенков, на
личию привкуса, ассимиляции алкоголя.
5.4.2 Посуда
Сосуды для слива и сллевывания анализируемой продукции.
5.4.3 Проведение анализа
Глоток анализируемой пробы (около 10 см3) удерживают в передней части полости рта. затем
перемещают на разные участки языка, более чувствительные к тому или другому возбудителю вкуса.
Определение вкуса заканчивают проглатыванием или оплевыванием анализируемой пробы. Вре
мя нахождения пробы во рту не должно превышать 5-8 с.
Отмечают интенсивность вкуса, качество, гармонию, наличие особых оттенков, послевкусие,
устанавливают наличие или отсутствие посторонних привкусов.
Вкус спирта оценивают согласно требованиям ГОСТ 131 и ГОСТ 5962, вкус водки или особой
водки — согласно рецептуре и ГОСТ 12712. вкус каждого ликера или ликероводочного изделия — со
гласно рецептуре изделия и ГОСТ 7190. ГОСТ 32071. вкус висковых дистиллятов и виски — согласно
ГОСТ 33281. вкус ромовых дистиллятов и рома — согласно ГОСТ 33458. вкус зерновых дистиллятов —
согласно ГОСТ 33723.
Описательные характеристики вкуса анализируемой пробы — в соответствии с Б.6 (приложе
ние Б).
5