ГОСТ 33817—2016
Приложение А
(обязательное)
Порядок проведения дегустации
А.1 Основные виды дегустации
А.1.1 Рабочая дегустация
Рабочую дегустацию проводят ежедневно в производственных цехах или лаборатории на протяжении всего
технологического цикла производства продукции. Ее проводят работники предприятия, принимающие участив в
оценке качества продукции.
Рабочая дегустация не требует создания особых условий и осуществляется непосредственно в производ
ственных помещениях.
А.1.2 Производственная дегустация
Производственную дегустацию проводят при решении вопросов, связанных с оценкой качества сырья, полу
фабрикатов и готовой продукции.
На производственной дегустации проходит:
- утверждение продукции нового ассортимента, принятого к внедрению на предприятии;
- анализ продукции, предназначенной для поставки на экспорт;
- решение спорных вопросов в случае жалоб (претензий) от покупателей, торгующих и других организаций;
- проведение выборочного дегустационного анализа разного ассортимента за определенный период (месяц,
квартал, год).
Производственная дегустационная комиссия создается на основании приказа руководителя предприятия и
состоит из группы ведущих высококвалифицированных специалистов данного предприятия, имеющих опыт ра
боты в данной отрасли промышленности. Дегустационная комиссия на предприятии должна состоять не менее
чем из пяти человек, из которых не менее трех являются экспертами-дегустаторами, обученными специфическим
особенностям проведения органолептического анализа продукции и имеющими документ, подтверждающий ком
петентность проведения органолептического анализа продукции.
Заседание производственной дегустационной комиссии проводят в соответствии с программой производ
ственного контроля, но не реже одного раза в месяц.
Заключение о качестве анализируемых проб заносят в протокол или другую форму документа, установлен
ного на конкретном предприятии. В итоговом документе должны содержаться следующие сведения:
- дата проведения дегустации;
- список членов дегустационной комиссии;
- цель дегустации;
- информация об анализируемых пробах, представленных для оценки (наименование предприятия и про
дукции. данные о партии продукции, дата отбора проб и т. д.);
- результаты оценок дегустаторов;
- заключение о качестве анализируемой пробы;
- подписи председателя и секретаря дегустационной комиссии.
А.1.3 Экспертная дегустация
Экспертную дегустацию проводят:
- при решении вопросов о соответствии или несоответствии продукции заявленному типу и наименованию
при возникновении споров между сторонами о качестве продукции;
- оценке продукции по просьбе контролирующих организаций;
- проведении анализов при экспортных и импортных поставках продукции при возникновении споров между
сторонами о качестве продукции.
В состав экспертной комиссии входят эксперты-дегустаторы и опытные специалисты по ГОСТ ISO 8586-1,
ГОСТ ISO 8586.
А.1.4 Конкурсная дегустация
Конкурсную дегустацию проводят на международных и отечественных выставках и конкурсах в целях вы
явления лучшей продукции. В состав конкурсной дегустационной комиссии входят опытные высококвалифициро
ванные эксперты-дегустаторы. Конкурсные дегустации проводят по специальным, разработанным для конкретного
конкурса правилам.
А.1.5 Коммерческая дегустация
Коммерческую дегустацию проводят для решения вопросов об обороте продукции, закупках или поставках
продукции. Как правило, дегустацию организует и проводит торгующая организация.
А.1.6 Показательная дегустация
Показательную дегустацию проводит опытный эксперт-дегустатор для широкого круга людей с целью про
паганды культуры потребления продукции и демонстрации основных правил проведения дегустации.
6