ГОСТ 33817—2016
- салфетки;
- нейтрализующие продукты, восстанавливающие вкусовую чувствительность (белый хлеб, сливочное
масло, питьевая минеральная негазированная вода. сыр. овощи, вареная колбаса, галеты, фрукты (кроме ци
трусовых).
А.3.1.3 Подсобное помещение, предназначенное для подготовки проб, должно быть изолировано от дегуста
ционного помещения и оснащено:
- рабочими столами для подготовки проб;
- шкафами для хранения посуды, столовых приборов, рабочего инвентаря;
- холодильниками;
- мойкой с горячей и холодной водой.
А.3.2 Требования к дегустационной посуде
При органолептической оценке продукции используют специальные дегустационные бокалы, форма и раз
мер которых изображены на рисунке 1.
Допускаются незначительные отклонения от указанного размера образца бокала по ширине чаши и высоте
ножки, но не более 10-15 мм в сторону увеличения.
Бокалы должны быть строго одинаковы, изготовлены из бесцветного стекла без каких-либо цветных или вы
гравированных украшений.
После использования бокалы моют водой температурой 35-40 °С. затем ополаскивают несколько раз хо
лодной водой и сушат при температуре 25-30 °С. Вытирать их полотенцем не рекомендуется. При необходимости
можно вытирать бокалы чистой льняной салфеткой или другой тканью, не оставляющей ворсинок на стекле. Допу
скается механическая мойка с применением неароматических моющих средств или ультразвуковая мойка. Хранят
чистые бокалы в специальных шкафах, предохраняющих их от посторонних запахов.
А.4 Подготовка проб к проведению дегустации
А.4.1 Способ подачи проб зависит от вида дегустации
А.4.1.1 Подачу проб на открытую дегустацию сопровождают краткой информацией, касающейся вида про
дукции и его изготовителя.
А.4.1.2 Пробы перед подачей на закрытую дегустацию предварительно кодируют группами цифр или букв.
Значения кодов должны быть известны только доверенному лицу, не участвующему в работе в качестве дегустато
ра. Присвоенные коды должны быть зафиксированы до начала дегустации.
Присутствие членов комиссии, кроме доверенных лиц. при шифровке проб не допускается.
При проведении закрытой дегустации следует удалить все сведения об изготовителе и наименовании про
дукции. поместив пробы в обезличенную посуду или поместив бутылку в непрозрачный чехол.
До сведения дегустаторов доводят только тип дегустируемой продукции и код шифра.
А.4.1.3 Составляют акт шифровки, в котором указывают: номер пробы продукции, наименование продукции
и предприятия-изготовителя, дату розлива и отбора проб, характерные особенности продукции в представленных
пробах (рецептуру изготовления, применение новых технологий и т. д.).
Организатор дегустации подписывает акт шифровки, запечатывает его в конверт и передает председателю
дегустационной комиссии или его заместителю.
Акт шифровки вскрывает председатель комиссии после окончания дегустации и подсчета результатов оцен
ки органолептических показателей в баллах.
А.5 Порядок представления проб на дегустацию
А.5.1 Дегустацию желательно проводить в первой половине дня. Продолжительность дегустации устанав
ливает в каждом отдельном случае председатель дегустационной комиссии, руководствуясь целями и задачами
дегустации и количеством представленных проб. Сроки проведения дегустации планируют заранее, чтобы члены
комиссии могли к ней подготовиться.
А.5.2 Дегустаторы перед началом дегустации должны быть ознакомлены с требованиями нормативного до
кумента. в соответствии с которым изготовлена продукция.
А.5.3 При проведении дегустации следует соблюдать определенную последовательность подачи продукции
согласно принятой классификации;
1 спирт этиловый;
2 водки;
3 водки особые;
4 дистилляты; зерновой, висковый и ромовый.
5 напитки спиртные дистиллированные;
6 настойки горькие;
7 джин;
8 настойки полусладкие;
9 аперитивы;
10 напитки десертные;
8