ГОСТ 33817—2016
5.1.3.3 Проведение анализа
40-50 см3анализируемой пробы наливают в дегустационный бокал в соответствии с рисунком 1.
Содержимое бокала просматривают в проходящем свете и определяют игристые свойства анализиру
емой пробы, насыщенной двуокисью углерода.
Описательные характеристики игристых свойств анализируемой пробы — в соответствии с Б.6
(приложение Б).
5.2 Определение цвета
5.2.1 Цвет спирта, зернового, вискового и ромового дистиллятов, водки и спиртных напитков опре
деляют визуально, а цвет ликеров и ликероводочных изделий — визуально или с применением фото
электроколориметра по ГОСТ 32080 (пункт 5.2.1).
5.2.2 Определение цвета визуально
5.2.2.1 Сущность метода
Метод основан на визуальном определении чистоты цвета (или оттенка) анализируемой пробы в
проходящем свете на белом листе бумаги и степени его насыщенности.
5.2.2 2
Посуда и реактивы
Пробирки из прозрачного кварцевого стекла вместимостью 10 или 20 см3по ГОСТ 19908.
Бокал дегустационный (см. рисунок 1) или аналогичный с соответствующими характеристиками.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
5.2.2.3 Проведение анализа
а) В одну пробирку наливают анализируемую пробу спирта или водки, а в другую аналогичную
пробирку — дистиллированную воду. Визуально сравнивают цвет содержимого обеих пробирок в про
ходящем свете на белом листе бумаги.
Пробу анализируемого зернового, вискового или ромового дистиллята, спиртного напитка, ликера
или ликероводочного изделия наливают в пробирку и визуально определяют его цвет в проходящем
свете. Определяют основную окраску анализируемой пробы. Отмечают интенсивность цвета, степень
насыщенности, оттенок и дополнительные тона.
б) При дегустации 40-50 см3анализируемой пробы наливают в дегустационный бокал в соответ ствии
с рисунком 1. Содержимое бокала просматривают в проходящем свете на белом листе бумаги и
определяют цвет анализируемой пробы, наклоняя дегустационный бокал от себя примерно на 35-45°.
Описательные характеристики цвета анализируемой пробы — в соответствии с Б.6(приложение Б).
5.3Определение запаха и аромата
5.3.1 Сущность метода
Метод основан на обонятельных ощущениях дегустатора, возбуждаемых летучими веществами,
содержащимися в анализируемой пробе.
5.3.2 Средства измерений, посуда и реактивы
Ареометр стеклянный для спирта по ГОСТ 18481.
Термометры жидкостные стеклянные с ценой деления 0.1 или 0,5 °С по ГОСТ 28498.
Цилиндр 2-50 по ГОСТ 1770.
Бокал дегустационный (см. рисунок 1) или аналогичный с соответствующими характеристиками.
Склянка с пришлифованной пробкой.
Вода исправленная (умягченная) или вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
5.3.3 Подготовка к проведению анализа
Анализируемую пробу спирта, зернового, вискового или ромового дистиллята разбавляют исправлен
ной илидистиллированной водой, получая водно-спиртовой раствор объемной долей 40 % при температуре
(20 ± 2) °С. Полученный водно-спиртовой раствор помещают в склянку с пришлифованной пробкой, тща
тельно перемешивают и выдерживают при комнатной температуре в течениедвух часов, но не более двад
цатичетырех часов. После этого водно-спиртовой раствор готов к проведению органолептического анализа.
5.3.4 Проведение анализа
40-50 см3водно-спиртового раствора, подготовленного по 5.3.2, водки, спиртного напитка, пикера
или ликероводочного изделия наливают в дегустационный бокал, перемешивают легкими вращательны
ми движениями, обхватив ладонью нижнюю расширенную частьдегустационного бокала (см. рисунок 1).
Подносят бокал с анализируемой пробой к носу и интенсивным прерывистым вдыханием определяют
запах или аромат у ободка бокала, затем глубже, в чаше бокала.
4