ГОСТ 33817—2016
11 коктейли;
12 настойки сладкие;
13 наливки;
14 пунши;
15 ликеры;
16 кремы;
17 бальзамы.
В каждой вышеуказанной категории дегустируют;
- продукцию с меньшей массовой концентрацией сахара перед продукцией с большей массовой концентра
цией сахара;
- при равной массовой концентрации сахара — с меньшей объемной долей этилового спирта перед продук
цией с большей объемной долей этилового спирта;
- менее экстрактивную — перед более экстрактивной.
Порядок подачи проб продукции устанавливает в каждом конкретном случае председатель дегустационной
комиссии или его заместитель.
Пробы продукции подают на дегустацию после предварительной выдержки для принятия ими температуры
(20 + 2) °С.
Прием пищи дегустатором должен быть не позднее чем за час до начала дегустации.
При дегустации этилового спирта в первую очередь оценивают качество спирта высшей очистки, затем спир
та «Экстра», далее «Альфа» и «Люкс».
При дегустации водок в первую очередь оценивают водки, изготовленные на спирте высшей очистки, затем
на спирте «Экстра». «Альфа». «Люкс» и заканчивают дегустацией особых водок.
После дегустации 10-15 проб продукции необходимо делать перерыв не менее чем на 10 мин.
А.6 Обработка результатов дегустационной оценки
А.6.1 В зависимости от целей дегустации органолептические показатели продукции выражают в баллах или
используют описательные характеристики по органолептическим показателям (прозрачность, цвет, аромат, вкус).
Пользуются 10-баллльной шкалой оценок для спирта, дистиллятов: зернового, вискового и ромового, водок, водок
особых и спиртных дистиллированных напитков и 25-балльной шкалой — для ликеров и ликероводочных изделий.
100-бальная система может быть использована на международных конкурсных дегустациях.
А.6.2 После органолептической оценки каждой пробы дегустатор записывает свои оценки и при необходимо
сти замечания’комментарии в дегустационную карточку (см. таблицы Б.1. Б.2. Б.З или Б.4 приложения Б). Ошибоч
но записанные оценки зачеркивают и подписывают.
А.6.3 Характеристику органолептических показателей переводят в количественную оценку, выражаемую в
баллах. При использовании 10-баллькой шкалы, которая предусматривает характеристику качества продукции по
следующим основным показателям: прозрачность, цвет, аромат или запах, вкус, разделение максимальных баллов
по отдельным органолептическим показателям следующее:
- внешний вод (прозрачность и цвет) — 2 балла;
- аромат и запах — 4 балла;
- вкус — 4 балла.
При использовании 25-балльной шкапы для оценки ликеров и ликероводочных изделий (кроме спиртных гази
рованных напитков) разделение максимальных баллов по отдельным органолептическим показателям следующее:
- внешний вод (прозрачность и цвет) — 7 баллов:
- аромат и запах — 9 баллов;
- вкус — 9 баллов.
Для оценки эмульсионных ликеров:
- внешний вод (однородность и цвет) — 7 баллов;
- аромат и запах — 9 баллов;
- вкус — 9 баллов.
Для оценки спиртных газированных напитков разделение баллов по отдельным органолептическим показа
телям следующее:
- внешний вод (прозрачность, цвет, игристые свойства) — 9 баллов:
- аромат и запах — 8 баллов;
- вкус — 8 баллов.
А.6.4 Для разных уровней качества спирта, зерновых, висковых и ромовых дистиллятов, водок, спиртных
дистиллированных напитков, ликеров и ликероводочных изделий существуют разные ограничительные баллы,
ниже которых проба продукции признается недоброкачественной (см. таблицу Б.5 приложения Б).
А.6.5 Каждый дегустатор по окончании дегустации подписывает дегустационную карточку и передает ее
председателю комиссии.
А.6.6 При наличии электронной индикации дегустаторы сообщают председателю дегустационной комиссии
свою оценку показом таблиц.
9