ГОСТ Р 56496—2015
6.11 Определение иитрозаминов — по [10].
6.12 Определение антибиотиков и пестицидов — по ГОСТ 31903. ГОСТ 31694. ГОСТ ISO 13493,
[11]. [12].
6.13 Определение диоксинов — по [13].
6.14 Методы бактериологического анализа — по ГОСТ Р 54354.
Определение микробиологических показателей:
- мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.15:
- бактерий группы кишечных палочек (колиформ) — по ГОСТ Р 50454. ГОСТ 31747;
- бактерий рода Escherichia coli — по ГОСТ 30726;
- сульфитредуцирующих клостридий — по ГОСТ 29185;
- бактерий S. aureus — по ГОСТ 31746;
- бактерий рода Listeria monocytogenes — по ГОСТ 32031;
- патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл. — по ГОСТ Р 50455. ГОСТ 31659.
6.15 Определение ГМО — по ГОСТ Р 52173. ГОСТ Р 52174, [14]. [15].
6.16 Определение температуры в толще продукта
6.16.1 Средства контроля
Цифровой термометр «Замер-1» (Госреестр 21267-01) или другие приборы с аналогичными техни
ческими и метрологическими характеристиками, разрешенными для контакта с пищевыми продуктами.
6.16.2 Проведение испытаний
Температурныйдатчикдолжен быть введен в толщу продукта. Информация о температуре считы
вается после стабилизации показаний индикатора. Диапазон измеряемых температур — от минус 30 “С
до плюс 120 °С. Предел допускаемой абсолютной погрешности измерения ± 0.5 °С.
При применении других средств измерения контроль проводят в соответствии с инструкцией по
их применению.
6.17 Идентификация сырьевого состава — по ГОСТ 31479, ГОСТ 31796.
7 Транспортирование и хранение
7.1 Продукты выпускают в реализацию с температурой в любой их точке, соответствующей тем
пературе хранения.
7.2 Транспортирование осуществляют в рефрижераторном или изотермическом транспорте при
соблюдении требований к условиям хранения и срокам годности продуктов.
7.3 Рекомендуемые сроки годности сырокопченых и сыровяленых продуктов с даты выработки
при различных температурах хранения приведены ниже.
При температуре воздуха от 12 °С до 15 °С и относительной влажности воздуха от 75 % до 78 %
срок годности продуктов — не более 4 мес.
При температуре воздуха от 0 °С до 15 °С и относительной влажности воздуха от 75 % до 78 %:
- сырокопченых — не более 4 мес;
- сыровяленых — не более 45 сут.
При температуре воздуха от минус 4 °С до минус 2 °С:
- сырокопченых — не более 6 мес;
- сыровяленых — не более 3 мес.
При температуре воздуха от минус 9 °С до минус 7 °С:
- сырокопченых — не более 9 мес;
- сыровяленых — не более 4 мес.
7.4 Рекомендуемые сроки годности сырокопченых и сыровялоных продуктов, нарезанных ломти
ками (сервировочная нарезка) или целым куском (порционная нарезка), или целыми батонами (батон
чиками или продуктами), упакованных под вакуумом или в условиях защитной атмосферы в
газонепро ницаемые пленочные материалы с даты изготовления.
При температуре хранения от 2 °С до 6 °С:
- нарезанных ломтиками (сервировочная нарезка) — не более 25 сут:
- целым куском (порционная нарезка) — не более 30 сут;
- целыми батонами (батончиками или продуктами) — не более 2 мес.
При температуре хранения от 12 °С до 15 °С:
27