ГОСТ Р 56496—2015
Окончание таблицы 3
Характеристика и значение показателя дпя продуктов сорта экстра
Наименование
показателя
колбасок кГурман»
индюшином вырезки
кФилинд*
куриных
индюшиных
Массовая доля общего
жира. %, не более, для:
- сырокопченых
- сыровялвных
8.5
7.5
33.5
28.5
34.0
29.0
Массовая доля хлори
стого натрия. %, не бо
лее. для:
- сырокопченых
- сыровялвных
4.5
4.0
3.5
3.0
3.5
3.0
Массовая доля нитрита
натрия. %. не более
0.005
П р и м е ч а н и е — Допускается:
- наличие уплотненного наружного слоя (закала) толщиной не более 3 мм;
- пористость— пустоты диаметром не более 2 мм;
- налет кремово-белой плесени на оболочке при использовании стартовых культур;
- наличие пряностей, специй, декоративных вкусовых смесей в целом и измельченном виде в качестве обсы
пок на поверхности колбас без оболочки с равномерным распределением на поверхности;
- возможное изменение цвета шпика (кожи с подкожным жиром) под слоем оболочки или без нее после коп
чения и сушки.
7