ГОСТ Р 56496—2015
4.4.3 Микробиологические показатели продуктов не должны превышать норм, установленных [1].
4.4.4 Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути), бенз(а)пирена, тута-
мата натрия, нитрозаминов. антибиотиков, пестицидов и диоксинов в продуктах не должно превышать
норм, установленных (1].
4.5 Требования к сырью и материалам
4.5.1 Для изготовления продуктов применяют мясо и пищевые субпродукты цыплят-бройлеров,
индеек и индюшат, уток, гусей и гусят, мясо птицы механической обвалки, полученные от здоровой
сельскохозяйственной птицы, а также мясное сырье убойных животных, прошедшее ветеринарно-са
нитарную экспертизу, допущенное к промышленной переработке и соответствующее по показателям
безопасности требованиям, установленным {1], [4].
4.5.2 Пищевые добавки и их смеси должны быть разрешены для применения в производстве
продуктов из мяса птицы и по показателям безопасности должны соответствовать требованиям, уста
новленным [5].
4.5.3 Недопускается использование сырья, содержащего компоненты, полученные с использова
нием генно-модифицированных организмов.
4.5.4 Для изготовления продуктов применяют следующее сырье (включая мясное сырье, пищевые
ингредиенты, добавки, пряности) и материалы.
-потрошеные тушки и части тушек цыплят-бройлеров по ГОСТ 31962, индеек и индюшат по
ГОСТ 31473. уток по ГОСТ 31990, гусей и гусят по ГОСТ Р 54675, а также части тушек, предназначенные для
промышленной переработки после удаления наминов икровоподтеков, тушки с прижизненными пороками’;
- мясо птицы кусковое бескостное, блоки из мяса птицы кускового бескостного замороженные’;
- мясо птицы механической обвалки по ГОСТ 31490;
- субпродукты птицы пищевые по ГОСТ 31657;
- шпик свиной хребтовый по ГОСТ Р 55485. [4];
- соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574 выварочную или молотую, помолов № 0. 1 и 2, не
ниже первого сорта;
- воду питьевую по (6);
- сахар-песок по ГОСТ 21;
- глюкозу кристаллическую гидратную по ГОСТ 975;
- моно-, дисахара;
- перец черный и белый молотые по ГОСТ 29050;
- перец душистый молотый по ГОСТ 29045,
- перец красный молотый по ГОСТ 29053;
- орех мускатный по ГОСТ 29048;
- кардамон по ГОСТ 29052;
-декоративные и вкусовые смеси пряностей, декоративные обсыпки;
- коньяк по ГОСТ 31732;
- фиксатор окраски Е250 по ГОСТ 4197;
- кислоту аскорбиновую пищевую;
- аскорбинат натрия;
- глутаминовую кислоту;
- кишки говяжьи (черевы) обработанные:
- кишки свиные (черевы) обработанные;
- кишки бараньи (черевы) обработанные;
- оболочку искусственную белковую «Белкозин». другие искусственные белковые оболочки для кол
бас. сосисок и сарделек;
- текстильные оболочки;
- рукав сетчатый из хлопчатобумажных или искусственных волокон;
-шпагат из лубяных волокон по ГОСТ 17308 (0.84 ктекс, 1,00 ктекс) или вискозных технических
крученых волокон (0.8 ктекс, 1,0 ктекс):
- нитки льняные по ГОСТ 14961;
-нитки хлопчатобумажные швейные по ГОСТ 6309, торговый номер 10, марш «Экстра» и «При
ма» в три сложения;
Применяют мясное сырье, содержащее внутримышечный жир не менее 1.5 % к массе мышечной ткани.
24