ГОСТ Р 52427—2005
65 кишечный жир: Жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой с кишок при их обезжирива
нии.
66 топленый пищевой животный жир: Пищевой продукт, изготовленный из жира-сырца, кости или
костногоостатка путем тепловой обработки.
П р и м е ч а н и я
1 Топленый пищевой животный жир в зависимости от вида жира-сырца подразделяют на говяжий, свиной,
бараний, конский и др.
2 Топленый пищевой животный жир. изготовленный из кости, называют костным жиром.
67 сборный жир: Топленый пищевой животный жир, не отвечающий установленным требованиям
высшего ипервогосорта поорганолептическим и химическим показателям, итопленый пищевой живот
ный жир. полученный при термической обработке мяса и продуктов из мяса.
68 топленый пищевой животный жир с наполнителями (Нрк смалец): Топленый пищевой живот
ный жир, изготовленный из жира-сырца с использованием вкусо-ароматическихдобавок.
69 консервированный топленый пищевой животный жир: Топленыйпищевой животныйжир в гер
метичнойупаковке, подвергнутыйстерилизации или пастеризации.
70 пищевая кровь: Пищевой продукт убоя в виде крови убойного животного, собранной в процессе
убоя при соблюдении условий принадлежности ее копределенным тушам и отвечающей санитарным и
ветеринарным требованиям для использования на пищевые цели.
71 осветленная кровь: Пищевая кровь, обесцвеченная химическими реагентами, ферментами,
физическими методами.
72 светлый пищевой альбумин: Порошкообразныйводорастворимыйпродукт, изготовленныйвысу
шиванием сыворотки или плазмы пищевой крови.
73 черный пищевой альбумин: Порошкообразный водорастворимый продукт, изготовленный высу
шиванием дефибринированной или стабилизированной пищевой крови, форменных элементов крови.
74 пищевая кость: Пищевойпродукт убоя в виде сырой кости всех видов убойныхживотных, получен
ный при обвалке парного, остывшего, охлажденного, размороженного мяса или голов убойных живот
ных.
75 кулак: Пищевой продуктубоя в видесуставной головки трубчатой кости крупного рогатого скота.
76 цевка: Пищевой продукт убоя в виде пястной или плюсневой кости крупного рогатого скота, лоша
дей, верблюдов.
77 суповая кость: Пищевая кость, предназначеннаядля приготовления первых блюд.
П р и м е ч а н и е — К суповой кости относят позвонки, грудные и крестцовые кости, кулаки, ребра крупного
рогатого скота: позвонки, грудные, крестцовые, тазовые, трубчатые неопиленные кости, ребра свиней, овец и коз.
78 костный остаток: Пищевой продукт убоя в виде костной массы, полученной после механической
дообвалки кости на прессах различных конструкций.
79 обезжиренная кость: Пищевой продукт убоя в виде кости, полученной после извлечения из нее
костного пищевогожира и экстрактивных веществ.
80 кость-паренка: Обезжиренная кость, полученная при давлении выше атмосферного.
81 комплект кишок: Пищевой продукт убоя в виде совокупности всех видов кишок, полученных от
одного животного.
82 черева: Пищевой продукт убоя в видесвиной, бараньей, говяжьей или конской тонкой кишки.
П р и м е ч а н и е — К черевам относят двенадцатиперстные, тощие и подвздошные кишки.
83 синюга: Пищевой продукт убоя в видеговяжьей, бараньей, козьей или верблюжьей слепой кишки с
широкой начальной частью ободочной кишки.
84 круг: Пищевой продукт убоя в виде говяжьей или бараньей ободочной кишки с отрезком прямой
кишки без широкой ее части.
85 проходник: Пищевой продукт убоя в виде утолщенной части говяжьей прямой кишки, включая
конец, образующий выходное отверстие.
5