ГОСТ Р 52427—2005
31 мясо промыслового животного: Мясо, полученное в результате переработки промыслового
животного независимо от вида, пола ивозраста.
П р и м е ч а н и е — К мясу промыслового животного относят мясо кабана, медведя, косули, лося, оленя и др.
32 парное мясо: Мясо, полученное непосредственнопослеубояи обработки тушиили полутуши, име
ющеетемпературув толще мышц не ниже 35 °С.
33 остывшее мясо: Мясо, полученное непосредственно после убоя иобработки туши, имеющее тем
пературу в толще мышц не выше 12 X , поверхность которого имеет корочку подсыхания.
34 охлажденное мясо: Парное илиостывшее мясо, подвергнутоеохлаждению до температуры в тол
ще мышцот 0X до 4 X , с неувлажненной поверхностью, имеющей корочку подсыхания.
35 подмороженное мясо: Парное или остывшее мясо, подвергнутое холодильной обработкедо тем
пературы втолще мышц на глубине 1 смот минус3 X до минус5 °С. на глубине6см— отОX до 2 X . при
хранении температура по всемуобъемудолжна быть от минус 2X до минус 3 °С.
36 замороженное мясо: Парное, остывшее или охлажденное мясо, подвергнутое замораживанию до
температуры в толще мышц не вышеминус8 X .
37 мясо глубокой заморозки: Замороженное мясо, имеющее температуру в толще мышц не выше
минус 18 X .
38 мясной блок: Мясо одного вида и наименования, сформованное в виде блока определенной фор
мы и размера.
П р и м е ч а н и я
1 Мясной блок может быть изготовлен из мяса на кости или бескостного мяса, в том числе жилованного.
2 Мясной блок может быть охлажденным, подмороженным или замороженным.
39 размороженное мясо (Нрк дефростированнов мясо): Замороженное мясо, отепленноедо темпе
ратуры в толще мышц не ниже минус 1X .
40 условно годное мясо: Мясо, использованиекоторого на пищевыецелидопускается ветеринарной
службой после обезвреживания методом тепловой или холодильной обработки.
41 мясо механической обвалки [дообвалки] (Нрк мясная масса): Бескостное мясо в виде измель
ченной [пастообразной] массы с массовойдолей костных включений не более 0,8 %, с установленным
размером костныхвключений, получаемоепутем отделения мышечной, соединительнойи/илижировой
ткани [остатка мышечной, соединительной и/или жировой ткани] от кости механическим способом.
П р и м е ч а н и е — К механическим способам обвалки (дообвалки) относят прессование и др.
42 пищевые субпродукты (Нрк сбои): Пищевой продукт убоя в виде обработанных внутренних орга
нов. головы, хвоста или конечностей убойного животного.
43 мякотные пищевые субпродукты: Пищевые субпродукты, состоящие из мышечной, жировой,
соединительной.паренхиматозной ткани.
П р и м е ч а н и я
1 К мякотным пищевым субпродуктам относят язык, мозг, печень, почки, сердце, легкие, диафрагму, селе
зенку. трахею, вымя, молочные железы, включая мясо голов и срезки мясас языков (подъязычное мясо и прилегаю
щие ткани калтыка без заглоточных лимфоузлов) и др.
2 Мякотные пищевые субпродукты в виде калтыка. трахеи, сердца, легких, печени, изъятых из туши в их
естественном соединении (до их обработки), называют ливером.
44 мясная обрезь: Мякотный пищевой субпродукт в виде срезков мышечной, жировой, соединитель
ной ткани, получаемых при обработке туш или полутуш. а также мяса голов и срезков мясас языков.
П р и м е ч а н и е — К срезкам мяса с языков относят подъязычное мясо и прилегающие ткани без заглоточ
ных лимфоузлов.
45 мясо пищевода (Нрк пикальноо мясо): Мякотный пищевой субпродукт в виде мышечного слоя
пищевода.
з