ГОСТ Р 52427—2005
Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы ЙС Т А Н Д А Р ТР О С С И Й С К О ЙФ Е Д Е Р А Ц И И
ПРОМЫШЛЕННОСТЬ МЯСНАЯ. ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ
Термины и определения
Meat industry. Food products. Terms and definitions
Дата введения — 2007—01—01
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области мясной промыш
ленности, касающиесяпищевыхпродуктов убоя ипродуктових переработки, получаемыхв промышлен
ныхусловиях.
Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах
документации и литературы по пищевым продуктам в области мясной промышленности, входящих в
сферу работ постандартизации и/или использующих результаты этих работ.
2 Термины и определения
1 убойное животное: Сельскохозяйственноеили промысловоеживотное, предназначенноедляубоя.
2 пищевой продукт убоя: Пищевой продукт, полученный в результате переработки убойного живот
ного, подвергнутогоубою в промышленныхусловиях.
3 мясной ингредиент: Составнаячастьрецептуры пищевогопродукта, являющаяся пищевым продук
том убоя или пищевым продуктом, полученным в результате переработки продукта убоя.
4 немясной ингредиент: Составная часть рецептуры пищевогопродукта, являющаяся пищевым про
дуктом растительного, животного, не являющегося продуктом убоя, или минерального происхождения.
5 мясной продукт: Пищевой продукт, изготовленный с использованием или без использования
немясных ингредиентов, в рецептуре которогомассовая доля мясных ингредиентов свыше60 %.
П р и м е ч а н и е — Массовая доля мясных ингредиентов в рецептуре определяется с учетом массовой доли
воды по рецептуре и сверх рецептуры, за исключением воды, используемой для гидратации ингредиентов и воды,
потерянной при термической обработке.
6 мясосодвржащий продукт: Пищевой продукт, изготовленный с использованием немясных ингре
диентов. в рецептуре которого массоваядоля мясных ингредиентовсвыше 5 % до 60 % включительно.
П р и м е ч а н и е — См. примечание к термину 5.
7 мясорастительный продукт: Мясосодержащий продукт, изготовленный с использованием ингре
диентов растительного происхождения, с массовой долей мясных ингредиентов в рецептуре свыше 30
% до 60 % включительно.
П р и м е ч а н и е — См. примечание к термину 5.
8 растительно-мясной продукт: Мясосодержащий продукт, изготовленный с использованием ингре
диентов растительного происхождения, с массовойдолей мясныхингредиентов в рецептуре свыше 5 %
до 30 % включительно.
П р и м е ч а н и е — См. примечание ктермину 5.
Издание официальное
1