Приложение А
(справочное)
ГОСТ Р 52427—2005
Термины и определения общетехнических понятий,
необходимых для понимания текста стандарта
А.1 животное: Организм, имеющий клеточное строение, обладающий свойством обмена веществ, питающийся го
товыми органическими соединениями, не способный синтезировать питательные вещества из неорганических
соединений, как правило, активно подвижный.
А.2 сельскохозяйственное животное: Домашнее животное, предназначенное для убоя с целью использования на
пищевые, медицинские, кормовые, технические цели или для производства изделий легкой промышленнос ти,
А.З промысловое животное: Дикое животное, предназначенное для убоя с целью использования на пищевые,
медицинские, кормовые, технические цели или для производства изделий легкой промышленности.
А.4 полуфабрикат: Пищевой продукт, подготовленный к реализации, предназначенный к употреблению после
тепловой обработки.
А.5 консервы: Продукт в герметичной таре, приобретающий стойкость к хранению в результате тепловой обра
ботки.
А.6 рецептура продукта: Совокупность ингредиентов, используемых при выработке продукта, в установленных
соотношениях.
А.7 колбасная оболочка: Оболочка, придающая колбасному изделию определенную форму и выполняющая за
щитные функции.
П р и м е ч а н и е - Колбасная оболочка может быть натуральная кишечная или искусственная.
А.8 кровь: Жидкая соединительная ткань, состоящая из клеток и жидкого межклеточного вещества.
А 9 плазма крови: Жидкое межклеточное вещество крови.
П р и м е ч а н и е - Плазму крови в виде фракции получают при сепарировании стабилизированной крови.
А.10 форменные элементы крови: Клетки крови.
П р и м е ч а н и я
1 Форменными элементами крови являются эритроциты, лейкоциты, тромбоциты.
2 Форменные элементы крови в виде фракции получают при сепарировании стабилизированной или дефиб-
ринированной крови.
А.11 сыворотка крови: Фракция крови, полученная при сепарировании дефибринированной крови.
А.12 тепловая обработка: Обработка продукта при температуре выше температуры его поверхности.
П р и м е ч а н и е- Тепловая обработка продукта включает процессы подсушки,обжарки, варки, бланширова
ния. пассерования, жарки, запекания, копчения, пастеризации, стерилизации, сушки и др.
А.13 холодильная обработка: Обработка продукта с целью понижения температуры.
П р и м е ч а н и е - Холодильная обработка продукта включает процессы остывания, охлаждения, подмора
живания. замораживания и др.
А.14 термическая обработка: Совокупность процессов тепловой и холодильной обработки продукта.
А.15 посол: Обработка продукта поваренной солью, посолочной смесью или рассолом для придания ему требуе
мых свойств и устойчивости при хранении.
17