ГОСТ Р 52427—2005
П ри м е ч е н и е - Т ребуемыми свойствами продукта является влагоудерживающая способность, вкус и аро
мат. готовность для употребления в пищу и использования при выработке мясных и мясосодержащих продуктов,
стойкость при хранении и др.
А.16 рассол: Водный раствор поваренной соли в установленном рецептурой количестве.
П р и м е ч е н и е - В рассол могут входить: сахар, нитрит и другие ингредиенты в установленных рецептурой
количествах.
А.17 посолочная смесь: Комплексная пищевая добавка, состоящая из двух или более двух ингредиентов, вклю
чающих поваренную соль.
18