ГОСТ Р 52427—2005
133 продукт из мяса (Нрк копчености): Мясной или мясосодержащий продукт, изготовленный из раз
личныхчастейтушиживотного ввидеотрубов илиотдельныхмышц, кусковмяса, подвергнутыхпосолус
последующимдоведением до готовности к употреблению термическойобработкой или без нее.
П р и м е ч а н и я
1 В зависимости от вида и возраста убойного животного продукты из мяса могут быть из говядины, телятины,
свинины, мяса поросят, баранины, ягнятины, козлятины, конины, жеребятины, оленины, мяса лося, буйволятины.
мяса телят буйволов, верблюжатины и др. или в любом их соотношении.
2 В зависимости от технологии изготовления продукты из мяса могут быть: соленые, вареные, запеченные,
копченые, сырокопченые, вяленые, сыровяленые, варено-копченные, копчено-запеченные, варено-запеченные,
жареные идр.. а также могут быть, цвльнокусковые (буженина, карбонад, филей, грудинка, корейка), фарширован
ные (рулет)и др.
134 окорок: Продукт из свинины, изготовленный из тазобедренной или лопаточной части свинойтушис
костью ишкуркой или без них.
П р и м е ч а н и е - Допускается употреблять термин «окорок» в наименованиях продуктов из мяса промыс
ловых животных (кабана и др.).
135 ветчина: Продукт из кусков бескостного мяса, подвергнутый посолу с использованием массирова
ния. созреванию и варкесцельюсоздания монолитнойструктуры иупругойконсистенции в готовом про
дукте.
П р и м е ч а н и е - При изготовлении ветчины допускается применять обжарку и копчение.
136 фаршированный продукт из мяса: Продукт из мяса, в процессе изготовления которого осуще
ствляютнаполнение или заворачиваниеодних ингредиентов или смеси ингредиентов вдругие ингреди
енты или смеси ингредиентов.
П р и м е ч а н и е — К фаршированным продуктам из мяса относят рулет, фаршированную грудинку и др.
137 формованный продукт из мяса: Продукт измяса, изготовленный в форме.
138 продукт из шпика: Продукт из свиногоподкожногожира, в шкуре или без нее, с прирезями мышеч
ной ткани или без них.
П р и м е ч а н и е — В зависимости от технологии изготовления продукт из шпика может быть в соленом,
вареном, запеченном, копченом, варено-копченом, копчено-запеченном, жареном и другом виде.
139 мясные (мясосодержащие] консервы: Консервы, изготовленные из мясных или мясных и немяс
ных [мясных и немясных] ингредиентов, в рецептуре которых массовая доля мясных ингредиентов
свыше 60 % [свыше 5 % до 60 % включительно].
140 мясорастительные [растительно-мясные] консервы: Мясосодержащие консервы, изготовлен
ные с использованием ингредиентов растительного происхождения, в рецептуре которых массовая
доля мясных ингредиентов свыше 30 %до 60 % включительно [свыше 5 % до 30 % включительно].
141 кусковые мясные [мясосодержащие] консервы: Мясные [мясосодержащие] консервы, изготов
ленные из ингредиентов, измельченных на кусочки массойот 30до 120 г, тушенные в собственном соку,
соусе, бульоне илижеле.
142 рубленые мясные [мясосодержащие] консервы: Мясные [мясосодержащие] консервы, изготов
ленные из ингредиентов, измельченных на кусочки размером от 16до 25 мм.
143 фаршевые мясные [мясосодержащие] консервы: Мясные [мясосодержащие] консервы, изго
товленные из измельченныхингредиентовс размеромчастиц от3до 5мм или формованныхизделий из
фарша, сохраняющие форму при извлечении из банки.
П р и м е ч а н и е - К формованным фаршевым мясным (мясосодержащим] консервам относят консервиро
ванные сосиски, фрикадельки и др.
144 паштетные мясные [мясосодержащие] консервы: Мясные [мясосодержащие] консервы, изго
товленные в виде вязкопластичной измельченной массы, с размером частиц от0.3 до 0.5 мм.
145 ветчинные мясные [мясосодержащие] консервы: Мясные [мясосодержащие] консервы, изго
товленные из выдержанных в посоле массированных мясных [мясных и немясных] ингредиентов,
измельченных на куски массой от50до 300 г.сохраняющие форму при их извлечении из банки, поддаю
щиеся нарезке на ломтики.
9