ГОСТ Р 52427—2005
витое [измельченныхмясныхиизмельченных немясныхингредиентов] сдобавлением или бездобавле
ния поваренной соли, пряностей и пищевыхдобавок.
П р и м е ч а н и е - К рубленым полуфабрикатам относят котлеты, бифштексы, ромштексы, фрикадельки,
биточки и др.
106 мясной [мясосодержащий] фарш: Рубленый мясной [мясосодержащий] полуфабрикат с разме
ром частиц не более 8 мм. предназначенный для изготовления формованных полуфабрикатов или для
реализации в фасованном или нефасованном виде.
107 формованный кусковой [рубленый] полуфабрикат: Кусковой [рубленый] мясной или мясосо
держащий полуфабрикат, имеющий определенную геометрическую форму.
108 фаршированный полуфабрикат: Формованный кусковой или рубленый полуфабрикат, при изго
товлении которого осуществляется наполнение или заворачивание одних ингредиентов или смеси
ингредиентов в другие ингредиенты или смеси ингредиентов.
109 полуфабрикат в тесте: Фаршированный полуфабрикат, изготовленный из теста и начинки в виде
фарша или кусковых мясных или кусковых мясных и немясных ингредиентов.
П р и м е ч а н и е - К полуфабрикатам а тесте относят пельмени, мясные трубочки и др.. в том числе имею
щие национальные наименования — манты, хинкали. равиоли, колдуны, чучпары. ламаджо и др.
110 панированный полуфабрикат: Кусковой или рубленый полуфабрикат, поверхность которого
покрыта панировочным ингредиентом или смесью панировочныхингредиентов.
111 мясное [мясосодержащее] кулинарное изделие: Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, в
процессе изготовленияпрошедший тепловуюобработкудочастичнойили полной кулинарной готовнос
ти.
П р и м е ч а н и е — Кулинарное изделие может быть изготовлено с гарниром или без него.
112 колбасное изделие: Мясной или мясосодержащий продукт, изготовленный из колбасного фарша,
сформованного в колбасную оболочку, пакет, форму, сетку, подвергнутый термической обработке до
готовности купотреблению.
113 фаршированное колбасное изделие: Колбасное изделие, имеющее на разрезе особый рисунок,
достигаемый путем ручной или механической формовки колбасного фарша.
П р и м е ч а н и е — Фаршированное колбасное изделие может быть обернуто в подготовленные определен
ным образом мясные и/или немясные ингредиенты.
114 колбасный фарш: Смесь измельченныхмясных инемясныхингредиентов, подготовленныхопре
деленным образом и взятых в установленных рецептурой количествах, предназначенная для произво
дства колбасных изделий.
П р и м е ч а н и я
1 Колбасный фарш может иметь однородную или неоднородную структуру.
2 Фарш неоднородной структуры имеет включения кусочков мясных и немясных ингредиентов установленной
формы и размера.
115 вареное колбасное изделие: Колбасное изделие, изготовленноеизколбасного фарша, в рецепту
ру которого входят преимущественно сырые ингредиенты, в процессе изготовления подвергнутое под
сушке, обжарке и последующей варке.
П р и м е ч а н и я
1 Вареное колбасное изделие может быть изготовлено без подсушки и обжарки.
2 Вареное колбасное изделие может быть изготовлено методом запекания без подсушки, обжарки и варки.
116 вареная колбаса [колбаска]: Вареное колбасное изделие различной [цилиндрической или оваль
ной] формы, диаметром или поперечным размеромсвыше 44 мм [не более44 мм], предназначенноедля
употребления в пищув охлажденном виде; отклонение размеров оттиповых значений± 4 мм.
117 сосиски: Вареное колбасноеизделие, имеющее цилиндрическую или удлиненно-овальную форму,
диаметром или поперечным размером не более 30 мм. длиной не более 300 мм. предназначенное для
употреблениявпищу преимущественновгорячемвиде; отклонениеразмеровот типовыхзначений ±4 мм.
7